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Les petits plats de Béa

Articles avec #viande : agneau boeuf porc veau

Hachis parmentier de pot au feu aux racines d'hiver

17 Novembre 2017, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pour ce parmentier à la viande de pot au feu , j'ai fait une purée aux racines d'hiver : carottes, navets boule d'or et topinambours. Je pense que le meilleur hachis parmentier est celui fait avec la viande de bœuf cuite au bouillon. J'aime ajouter à...

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Saucisse roulée au four

15 Septembre 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui se sera une recette toute simple, un prétexte pour vous montrer comme j'aime cuire les saucisses. Je ne les grille pas, ainsi pas d'odeur désagréable dans la maison. Je préfère les cuire au four sur un lit d'oignons, avec quelques branches...

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Cocotte de veau à la ratatouille et pain à la polenta

11 Septembre 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Cet hiver je vous ai proposé une cocotte de boulettes de viande aux poireaux et choux de bruxelles dont le couvercle était formé par un pain de polenta. La recette est ICI Je vous avais alors dit que j'étais tentée de refaire ce plat avec des légumes...

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Jambon à l'os grillé au barbecue, salade de pomme de terre et pourpier

8 Juillet 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui vous aurez deux plats en une publication. Ces deux plats vont bien ensemble et forment une bonne part d'un menu estival. Pour le jambon, l'idée m'a été soufflée par la charcutière qui me l'a vendu. Quand j'ai vu sur son stand au marché ce...

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Le gigot qui pleure

9 Avril 2017, 05:00am

Publié par Béa

Ce gigot est cuit au four directement posé sur la grille, avec sous lui un plat rempli de légumes coupés en fines tranches et qui cuisent en même temps que le gigot en recevant sur eux les gouttes de jus de cuisson de la viande et en prennent ainsi l'arôme....

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Tajine de souris d'agneau aux deux navets et pois chiches

2 Avril 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

C'est Brigitte du blog les filles à table qui a inspiré cette recette. Elle a publié il y a quelques temps une recette de tajine au bœuf, boules d'or et pois chiches que j'avais envie de déguster. Mais je suis gourmande de souris d'agneau mijotées avec...

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Burger alsacien (bretzel, porc haché, lard, munster et choucroute)

31 Mars 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Et voilà tout est dans le titre. Après mes bretzel au munster et au lardons, il n'en restait des natures juste avec un peu de fleur de sel sur le dessus. Je n'ai pas attendu longtemps pour vous proposer cette recette qui suit celle de mardi. Pour ceux...

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Filet mignon farci aux shiitakes

26 Mars 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

le shiitake est un champignon d'origine asiatique très riche en antioxydant et en radicaux libres. Je les trouve bien parfumés et tellement pratiques puisqu'on les trouve aussi sous forme séchée. Il est facile d'en avoir sous la main et de pouvoir improviser...

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Boulettes au sirop de Liège

2 Mars 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Ceux qui me suivent savent que j'habite dans le nord de la France, près de la frontière belge. Nos habitudes culinaires en sont ainsi influencées. La recette que je vous propose aujourd'hui est on ne peut plus belge. Et comme dans la cuisine du nord c'est...

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Waterzoï de sot-l'y-laisse

24 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Le waterzoï, plat d'origine flamand est la plus part du temps cuisiner avec du poisson ou du poulet. jusqu'à présent je ne l'ai jamais vu avec des sot-l'y-laisse. Qu'a cela ne tienne j'avais vraiment envie d'utiliser ce morceau si tendre pour ce plat. Pour...

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Joues de porc à la bière et aux speculoos

23 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Voici une recette mijotée, sucrée salée, parfumée à la bière typique de la cuisine du nord. Le spéculoos vient apporter une note sucrée et permet d'atténuer l'amertume de la bière. On laisse bien mijoter ces joues qui fondent dans la bouche. Les joues...

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Rata aux navets

21 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Rata, venant du mot rater devrait désigner un plat grossier qui aurait par exemple collé au fond de la marmite, complètement rater. c'est ainsi que les militaires appeler leur ration. Et bien chez moi ça n'est pas du tout ça. Jusqu'à présent et encore...

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Sauté de porc aux grains de soja noir et courge musquée

26 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Pour ce plat j'utilise un légume que je cuisine pour la première fois, il n'est pas commun dans notre cuisine de tous les jours et je l'ai trouvé à Lille dans l'épicerie asiatique que j'ai l'habitude de fréquentée, Nord Asie. Il s'agit de soja noir en...

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Rognon de veau au Beaujolais - purée de butternut à la pistache

17 Novembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Pour célébrer la sortie du Beaujolais Nouveau, l'année dernière j'ai publié un billet autour d' .une planche pour accompagner une bouteille de Beaujolais J'avais imaginé pour cette année concocter une belle terrine et puis je me suis laissée emporter...

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Andouille au bouillon, sauce moutardée

30 Octobre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Ce plat est rustique et campagnard par excellence. Mais on adore tous les deux et on doit même se freiner car la gourmandise pourrait bien nous empêcher toute maîtrise. Cette andouille vient d'un artisan charcutier. Elle est crue et doit être cuite lentement...

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Le potjevleesch de Pierrot - Région Nord (9) le lac de Rieulay

10 Juillet 2016, 05:00am

Publié par Béa

IL peut y avoir autant de recettes de pot.... que de cuisinier amateur de ce plat et chacun est convaincu d'avoir La Recette. Aujourd'hui je vous livre la recette de Pierrot, connu dans ma région pour avoir animé une émission culinaire et pour avoir un...

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Terrine de boeuf en gelée

20 Août 2015, 06:00am

Publié par Béa

Une viande cuite au bouillon en pleine été !!! C'est effectivement l'étape obligatoire pour confectionner cette terrine. Mais cette cuisson longue ne demande pas de surveillance particulière et on peut la mettre en route et passer les deux heures du temps...

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Barbecue de travers de porc à la sauce dragon

17 Août 2015, 06:00am

Publié par Béa

Une recette issue d'un numéro du magazine Femina. Elle est composée d'une sauce aigre douce pimentée qui sert également de marinade. Ici la cuisson est faite sur un barbecue, mais ces travers peuvent également être cuits sous le grill d'un four. Pour...

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Sauce barbecue aigre douce

8 Août 2015, 06:00am

Publié par Béa

En cette période estivale, je vous propose une sauce acidulée légèrement épicée pour accompagner des grillades. La liste des ingrédients est assez longue, mais la sauce se réalise très rapidement. L'association de tous ses éléments rend cette sauce douce...

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Côte de porc pizzaiola et tagliatelles de courgettes - Toscane (2) Volterra

29 Juillet 2015, 06:00am

Publié par Béa

Pour notre retour de vacances, j'avais en tête de publier quelques recettes de salades composées. Mais en ce moment dans le nord on a à peine 20° c au thermomètre des averses et du vent et plutôt envie de manger un plat chaud. En espérant attirer le soleil,...

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