Andouille au bouillon, sauce moutardée

Ce plat est rustique et campagnard par excellence. Mais on adore tous les deux et on doit même se freiner car la gourmandise pourrait bien nous empêcher toute maîtrise.

Cette andouille vient d'un artisan charcutier. Elle est crue et doit être cuite lentement au bouillon.

On y ajoute des légumes un peu au choix, au moins carottes et pommes de terre.

Parce que j'avais décidé de publier cette recette, j'y ai ajouté une sauce à la moutarde. Finalement l'andouille est tellement bonne qu'on pourrait s'en passer, juste mettre un pot de moutarde sur la table.

Pour 4 personnes

2 andouilles à cuire

1 grosse carotte blanche

2 carottes

2 navets boule d'or

2 branches de céleri

1 patate douce

1 oignon

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

Gros sel

Pour la sauce

1 échalote

1/2 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de maïzena

10 cl d'eau

sel et poivre 

Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le thym, le céleri,  le laurier et l'oignon pelé et piqué des clous de girofle.

A ébullition déposer les andouilles, couvrir et laisser cuire une heure à petits bouillons.

Peler les légumes, laisser les carottes et les navets entiers, couper la patate douce en gros tronçons.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Pour la sauce moutardée

Chauffer le beurre dans une petite casserole et y faire revenir sans coloration l'échalote pelée et finement émincée.

Dans une tasse, mélanger la moutarde et la maïzena, ajouter ce mélange dans la casserole et fouettant.

Verser l'eau et laisser épaissir en fouettant, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Saler et poivrer.

Servir l'andouille entourée de légumes, sauce à part.

Comments

[Martine]

Bonjour
Merci pour cette excellente recette en toute légèreté. Cette andouille ressemblerait presque à une saucisse ? l'intérieur semblant être haché- tripes de porc ? tripes de veau = fraise de veau ? ou mélange des 2 ?
Il me semble que l'andouillette de Cambrai est faite de porc mais je peux me tromper.
jE SUIS CURIEUSE de découvrir
Je suis fane de l'andouille (bcp plus longue à cuire) et l'andouillette de Troyes AAAAA
donc pur porc et uniquement faite de tripes, mais plus forte en goût : cela ne plait pas à tous ....
et dans ma Champagne dont je suis native la potée à l'andouille se pratique avec des haricots : plat bien roboratif et parfumé - attention !!! il faut aimer ce qui n'est pas du goût de tous.
Bonne journée et encore merci pour toutes ces recettes de potées - c'est le temps et la saison d'en profiter
Avec plaisir - Cordialement - Martine - 27/01/2026

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bonsoir Martine, merci pour cet échange.
Les andouilles que je trouve par chez moi sont souvent une association de viande et de tripes. On aime également l'andouille, j'en cuisine plusieurs fois durant l'hiver. Je retiens cette idée de potée andouille et haricots. Votre suggestion m'a d'ailleurs donné envie de creuser et je suis allée voir si je trouvais des recettes de potées champenoises, j'ai ainsi trouvé des idées. Quant à la véritable andouillette de Troyes nous l'aimons également, j'en ai mangé d'excellentes lors d'un séjour dans la région et depuis je n'achète plus que cette variété la AAAAA. Belle soirée à vous

[claudot]

faut il piquet l andouille

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Non elle risquerait d'éclater. Il faut aussi éviter de la cuire à gros bouillons pour la même raison. Bonne préparation !!!

[Marlyzen]

J'adore ton plat rustique ! Je suis fan d'andouille et d'andouillette... avec ta potée de légumes et une bière bien fraiche, je me régale devant tes photos :)

[gridelle]

c'est une manière originale de déguster l'andouille

[Graine de faim kely]

J'ai jamais tester les andouilles au bouillon, ça doit être un délice!
Bon dimanche Béa
Bizzz