La flaune - balade aveyronnaise à Vimenet, village médiéval
Lors de nos vacances en Lozère, nous avons fait quelques incursions en Aveyron, département limitrophe.
J'y ai découvert ce dessert dans un petit restaurant de campagne, Le Lou Paouzadou à Buziens à côté de Séverac le Château. Après un bon aligot accompagné d'une cuisse de canard confite bien grillée, la patronne nous a proposé en dessert une part de flaune.
La flaune est un dessert rustique du Rouergue, une sorte de flan posé sur une pâte sucrée, un flan élaboré à base de recuite et parfumée à la fleur d'oranger.
La recuite est une préparation lactée au lait de brebis, à base de petit lait chauffé pour obtenir une préparation grumeleuse.
Vous pensez bien que dans ma région il est impossible de trouver cette recuite.
J'ai lu qu'on pouvait la remplacer par de la ricotta mais ce qui me gênait c'est que la ricotta est au lait de vache alors que la recuite est au lait de brebis et j'avais envie de cette petite touche de saveur différente.
Pour me rapprocher de la texture j'ai pensé à de la faisselle mais autant la faisselle de chèvre est facile à trouver en grandes surfaces autant celle de brebis est plus compliquée.
Après avoir visiter les deux hypermarchés proches de chez moi sans succès, j'ai eu une petite étincelle et je suis allée chez Grand Frais où j'ai trouvé cette faisselle de brebis de Lozère, on ne pouvait pas faire mieux.
J'ai vraiment retrouvé la texture et la saveur de la part de flaune dégustée au restaurant.
Pour la pâte
200 g de farine
50 g de sucre
70 g de beurre mou
1 œuf
Pour la garniture
400 g de faisselle de brebis (ou mieux encore de recuite)
4 œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (+ ou - selon le gout)
Sucre glace pour la finition
Préchauffer le four à 170°c.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.
Terminer de pétrir à la main et façonner une boule, laisser en attente le temps de préparer la crème à la faisselle.
Egoutter et démouler les faisselles et les écraser à la fourchette.
Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et les faisselles et fouetter encore pour obtenir un mélanger crémeux et homogène.
Etaler la pâte et en garnir un moule de 22 cm de diamètre beurré.
Verser la crème à la faisselle.
Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Laisser complètement refroidir.
Saupoudrer un peu de sucre glace (ou pas c'est facultatif juste pour la déco) et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Pour finir
Je sucre moins mes desserts, à vous de gouter la crème avant de la mettre dans sur la pâte et d'ajuster le sucre en fonction de votre gout tout comme la quantité d'eau de fleur d'oranger.
Balade aveyronnaise à Vimenet
Après notre repas au restaurant, nous avons repris la route, nous avions prévu ce jour là de faire un petit circuit de jolis villages.
Vimenet ne figurait pas dans notre guide, nous nous sommes laissés guider par le macaron marron, sur les panneaux de signalisation, celui qui indique des sites touristiques.
Bien nous en a pris c'est un joli village fortifié, tranquille, loin de la foule touristique et qui vaut le détour.
Ce village date du XIII e siècle dont il reste des remparts, deux tours et deux portails. Il est très agréable de flâner dans ses ruelles.
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