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Les petits plats de Béa

Soupe de champagne

31 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Avec ces coupes je vous souhaite un très bon réveillon de Saint Sylvestre et vous dit à l'année prochaine. Pour 8 coupes 1 bouteille de crémant (Bourgogne, Alsace, Bordeaux….) 15 cl de pulco citron ou agrumes 10 cl de Cointeau 6 cl de sucre de canne liquide...

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Salade au cou d'oie farci et magret fumé au piment d'Espelette

30 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose l'entrée que j'ai servie l'an dernier pour le repas de Noël. J'ai utilisé un cou d'oie farci au foie gras acheté à Cahors lors d'une étape dans cette ville. Pour compléter l'assiette j'ai ajouté des tranches de magret de canard...

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Babka aux cranberries fraiches et sirop d'érable

29 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Dès que les cranberries fraiches reviennent sur nos étals elles entrent par la même occasion dans ma cuisine. J'aime leur saveur acidulée tant en cuisine salée que sucrée où par exemple associées au chocolat blanc elles sont sensationnelles. Cette fois...

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Pâtes fraîches maison aux légumes verts

28 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Lorsque j'ai préparé les ravioles aux langoustines , je vous avais dit avoir coupé le reste de pâtes, les avoir séchées et stockées dans une boite au frigo. Aujourd'hui je vous propose ma manière de les utiliser en un plat complet comme je les aime quand...

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Saucisse à la marjolaine et chou rouge à la polonaise

27 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est une assiette 100 % polonaise, l'une de mes origines, mon grand père est né en Pologne et mon enfance a été bercée par la cuisine polonaise que ma grand mère d'origine suisse italienne a appréhendé pour plaire à mon grand père mais j'ai aussi découvert...

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Linguines à la truffe et au saumon

26 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pendant la période des fêtes, je trouve chaque année des linguines à la truffe dans les magasins Lidl. Elles sont vraiment très bonnes, bien parfumées. Les autres années je vous les ai déjà proposées aux boudins blancs truffés et une autre fois aux saint...

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Joyeux Noël

25 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

En ce jour de fêtes je vous souhaite un Joyeux Noël et partage avec vous une fois de plus quelques photos de Lille illuminée aux quelles j'ai ajouté également quelques photos de Valenciennes illuminée. Les années se suivent et se ressemblent, pas de balades...

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Tournedos au poivre flambé au whisky

24 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est un plat raffiné et chic à servir pour célébrer une occasion ou pour un repas dominical ou pour ces repas de fêtes de fin d'année. Ces tournedos sont flambés au whisky et servis avec une sauce bien relevée au poivre concassé. Pour 2 personnes 2 tournedos...

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Elton mess à la mangue

23 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'Elton mess pourrait être comparé au pavlova ou au merveilleux destructuré puisque sa composition est similaire mais bien plus facile à mettre en oeuvre. Ici la meringue, la crème fouettée et les fruits sont disposés dans des coupes à gré de la fantaisie...

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Coquille de Noël aux raisins au rhum

22 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Cette coquille est une tradition dans ma région, on en trouve partout et chaque année j'essaie de trouver une nouvelle manière de la parfumer pour vous la proposer sans répétition. Cette fois ci ce sont des raisins imbibés de rhum qui sont entrés en scène. 22...

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Velouté de cresson, grenouilles poêlées, émulsion de beurre d'ail

21 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Tout est dit dans le titre, c'est un velouté festif digne des tables de fêtes pour tous ceux qui aiment les cuisses de grenouilles. Pour le velouté 1 botte de cresson 6 feuilles d'oseille 1 grosse échalote ou 2 petites 1 cuillère à soupe de beurre 1 pomme...

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Nougat glacé coulis de framboises

20 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Et si pour changer vous mettiez sur votre table du réveillon ou du jour de Noël ces buchettes de nougat glacé nappé d'un coulis de framboises maison ! Il est facile à réaliser et se prépare à l'avance. Je l'ai façonné en buchette mais on peut utiliser...

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Poêlée de pain rôti et puntarelle

19 Décembre 2021, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La puntarelle est une variété de chicorée cultivée autour du bassin méditerranéen, essentiellement en Italie. Souvent cuisinée avec des pâtes ou en omelette (vous pouvez retrouver ces deux types de recettes ICI) aujourd'hui je vous propose une nouvelle...

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Homard au beurre d'ail et de gingembre, purée de chou fleur à la manière de Robuchon

19 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'an dernier nous avions choisi de passer la soirée de la Saint Sylvestre à la maison, au coin du feu. Pour compenser nos habituelles soirées repas dansants des années précédentes, j'avais prévu un bon petit menu pour au moins faire plaisir à nos papilles....

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Oeufs cocotte aux cèpes et magret fumé

18 Décembre 2021, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Avec ces cèpes et le magret fumé, ces oeufs cocotte pourraient être une bonne entrée pour l'un des repas de fin d'année. J'ai utilisé des cèpes séchés avec des cèpes frais sera encore meilleur. Pour 4 personnes 4 oeufs 50 g de cèpes séchés 1 plaquette...

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Bûche panna cotta au citron et aux cerises amarena

18 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Cette bûche pourrait bien être italienne, elle en a tous les éléments. C'est une panna cotta parfumée de citron et truffée de cerises amarena. Ces cerises amarena sont une spécialité d'Emilie Romagne. Des cerises aigres confites dans un sirop épais. Elles...

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3 brioches ludiques pour faire émerveiller les petits

17 Décembre 2021, 14:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Et voilà on est déjà à la veille des vacances de Noël. Vous aurez peut être le temps de pâtisser avec vos enfants ou petits enfants. Je vous propose donc ces trois brioches réaliser pour mes loulous les années précédentes. Elles sont ludiques à préparer...

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Ravioles aux langoustines, émulsion aux langoustines

17 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

J'aime parfois jouer à la mama italienne et préparer des pâtes maison. On passe un petit moment en cuisine mais ici le résultat est à la hauteur de mes espérances. J'ai farci ces ravioles d'une farce à la langoustine finement coupée et à la ricotta et...

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Stoemp aux endives et boudin blanc truffé

16 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Le stoemp est une spécialité belge, de Bruxelles. Un écrasé de pommes de terre et de légumes que l'on peut choisir indifféremment en fonction de la saveur que l'on veut donner au stoemp, choux de Bruxelles, poireaux ou brocolis pour les recettes déjà...

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Zimmetkuche gâteau brioché alsacien à la cannelle à la MAP

15 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ce gâteau alsacien me rappelle un peu notre tarte au sucre du nord qui elle aussi a une pâte briochée surmontée de sucre et de crème fraiche. Comme je l'ai façonné en étoile, une fois cuit je me suis dit qu'il serait parfait en parution au moment de Noël,...

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