Oreillettes à la fleur d'oranger
Difficile de passer la période du Mardi Gras sans faire une tournée de beignets. Chaque région a sa recette, celle ci est provençale.
Ces beignets sont rigolos à cuire. Une fine couche de pâte se transforme en un coussin tout dodu.
Il faut abaisser la pâte le plus finement possible, l'idéal est de se faire aider par un laminoir à pâtes. C'est ce que j'ai fait j'ai utiliser celui dont je me sers pour les pâtes italiennes.
je les ai parfumés à la fleur d'oranger, on pourrait aussi le faire avec du rhum ou de la vanille.
J'ai pas compté le nombre de beignets, mais il y en avait beaucoup, bien plus que sur les photos, j'en ai donné à mes enfants et à mon voisin.
300 g de farine T 55
2 oeufs
150 g de crème fraîche épaisse entière
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
huile de tournesol pour la cuisson
sucre glace
Au robot pâtissier muni du fouet, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la crème et la fleur d'oranger et continuer de fouetter.
Incorporer ensuite la farine. Arrêter le robot quand le mélange devient trop épais pour continuer de fouetter.
Terminer de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène et non collante, ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains.
Façonner une boule, la filmer et mettre au frigo au moins 4 heures.
Après ce temps de repos, couper une part de pâte, l'étaler d'abord au rouleau puis la passer au laminoir pour étaler la pâte le plus finement possible. Sans laminoir il faudra muscler les bras et les poignets.
Couper des formes aléatoires soit au couteau soit avec une roulette crantée ou une roulette à pizza.
Procéder de la même manière avec le reste de pâte.
Chauffer un bain d'huile (suffisamment d'huile dans une sauteuse pour immerger les beignets).
Ils vont vite gonfler et se transformer en coussin.
La cuisson est rapide, juste le temps de les dorer des deux côtés.
Les déposer au fur et à mesure sur une assiette garnie de papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Ils conservent quelques jours dans une boite métallique.
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