Salade composée, vinaigrette au pesto de cima di rapa

C'est la lecture d'une recette sur un magazine qui a inspirée ce plat, une salade de betteraves rouges assaisonnée d'une vinaigrette crémeuse au pesto.

C'était au moment où j'avais préparé du pesto de cima di rapa.  Comme je voulais une assiette repas, j'ai ajouté de la féta, des noix, des croutons maison, de la mache et un oeuf mollet.

C'est la vinaigrette qui fait toute la différence, pas d'huile mais de la crème légère parfumée de ce pesto de cima di rapa et assaisonnée de vinaigre balsamique. C'est une vinaigrette très gouteuse grâce à ce pesto. On peut utiliser d'autres versions de pesto pour faire de même, pourquoi pas le pesto à l'ail des ours bien de saison ou un pesto aux fanes de radis  ou encore ce pesto aux feuilles de blettes.

Pour 2 personnes

1 grosse betterave rouge cuite

1 poignée de cerneaux de noix concassées

2 poignées de mache

40 g de féta

1 tranche épaisse de pain

1 cuillère à soupe d'huile

2 œufs

piment d'Espelette

La vinaigrette

1 grosse cuillère à soupe de pesto de cima di rapa

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse légère

1 cuillère à soupe d'eau filtrée

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Cuire les œufs dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Puis les refroidir et retirer la coquille.

Couper la tranche de pain en cubes et le faire dorer dans une poêle chaude avec l'huile.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Répartir sur deux assiettes, la salade, la betterave coupée en cubes, les cerneaux de noix, la féta coupée en petits morceaux, les croutons. Poser au centre un oeuf légèrement ouvert. Saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

Parsemer un peu de vinaigrette sur les assiettes et servir le reste à côté.

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Comments

[Michelle]

uen très belle salade composée pleine de fraicheur , de couleurs et de saveurs. bonne journée Béatrice

[Cooking Julia]

Une bonne salade originale comme je les aime ! Bises

[patissi-patatta]

Merci pour cette bonne idée de salade et bonne soirée

[Jackie]

Une délicieuse salade bien gourmande. Bisous Béa

[delphine]

J'aime aussi les salades
Tu me donnes très envie
Bises

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Voilà de belles idées de salades pour régaler les amateurs de betterave cuite. Même en ne l'appréciant pas je dois bien admettre qu'elle apporte de la couleur, cela rend les salades composées appétissantes !!!
Bon début de semaine Béa. Bizh. Viviane

[Marion]

Une jolie salade dans laquelle on a envie de plonger sa fourchette !

[Emmanuelle]

C'est une salade complète comme je les aime.
Bisous

[Chantal]

Une assiette colorée bien relevée par un pesto original,
La saison des salades composées et complètes me ravit entièrement
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui vivement car c'est ps encore ça

[solilouve]

je dis la même chose !!
des suggestions qui sentent le printemps et annoncent les repas 'dehors'... 🌞

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui elles sont bien agréables pour un repas complet bonne journée

[corinnette]

une belle salade comme je les aime
bon lundi