Salade composée, vinaigrette au pesto de cima di rapa
C'est la lecture d'une recette sur un magazine qui a inspirée ce plat, une salade de betteraves rouges assaisonnée d'une vinaigrette crémeuse au pesto.
C'était au moment où j'avais préparé du pesto de cima di rapa. Comme je voulais une assiette repas, j'ai ajouté de la féta, des noix, des croutons maison, de la mache et un oeuf mollet.
C'est la vinaigrette qui fait toute la différence, pas d'huile mais de la crème légère parfumée de ce pesto de cima di rapa et assaisonnée de vinaigre balsamique. C'est une vinaigrette très gouteuse grâce à ce pesto. On peut utiliser d'autres versions de pesto pour faire de même, pourquoi pas le pesto à l'ail des ours bien de saison ou un pesto aux fanes de radis ou encore ce pesto aux feuilles de blettes.
Pour 2 personnes
1 grosse betterave rouge cuite
1 poignée de cerneaux de noix concassées
2 poignées de mache
40 g de féta
1 tranche épaisse de pain
1 cuillère à soupe d'huile
2 œufs
piment d'Espelette
La vinaigrette
1 grosse cuillère à soupe de pesto de cima di rapa
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse légère
1 cuillère à soupe d'eau filtrée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Cuire les œufs dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Puis les refroidir et retirer la coquille.
Couper la tranche de pain en cubes et le faire dorer dans une poêle chaude avec l'huile.
Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Répartir sur deux assiettes, la salade, la betterave coupée en cubes, les cerneaux de noix, la féta coupée en petits morceaux, les croutons. Poser au centre un oeuf légèrement ouvert. Saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
Parsemer un peu de vinaigrette sur les assiettes et servir le reste à côté.
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