Salade de betteraves rouges aux lardons et noix de cajou

Nous aimons les betteraves rouges. J'en cuisine souvent et je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour les assaisonner.

Lorsque j'ai vu cette salade chez La cigogne toquée j'ai tout de suite eu envie de la préparer. 

J'ai beaucoup aimé l'association betteraves lardons et noix de cajou. On a un mélange de saveurs et de texture bien agréable.

Comme j'ai servi cette salade en plat un soir pour le diner, j'y ai ajouté 2 oeufs mollets et comme le suggère Claude j'ai accompagné cette salade de pain grillé.

Pour 2 personnes

2 grosses betteraves rouges cuites

1 échalote ou 1 morceau d'oignon rouge

70 g de lardons de bacon

50 g de noix de cajou

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile de noix

sel et poivre

Quelques brins de persil

2 oeufs 

Couper les betteraves rouges en fines tranches et les ranger sur un plat.

Répartir l'oignon rouge émincé.

Dans un bol émulsionner la moutarde avec le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer et verser la vinaigrette sur les betteraves.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes.

Dans une petite poêle mettre à griller les lardons de bacon et les noix de cajou.

Les répartir sur les betteraves.

Parsemer le persil finement coupés.

Retirer la coquille des oeufs et les déposer sur le dessus du plat.

Servir de suite (les oeufs et les lardons doivent être chauds au moment du service).

Comments

[Titi]

Recette testée et approuvée.Salade originale et goûteuse, à refaire très vite.
Merci pour le partage.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour votre retour c'est toujours un plaisir bon week-end

[Marion]

Une bien jolie salade avec une note d'originalité !
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

cette association est très bonne

[Michelle]

une belle salade de betteraves rouges, très tentante, bonne journée

[thithoad]

une salade qui aurait eu du succès à la maison!
bonne semaine

[corinnette]

c'est une belle idée cette salade malheureusement mon mari n'est pas trop fan de betterave même s'il en mange un tout petit peu
bonne soirée

[claude]

Oh, merci pour le clin d'oeil! je retiens l'idée de l'oeuf mollet. Bonne semaine à venir.

[Chantal]

Une salade parfaite et complète pour un soir, j aime beaucoup
Bonne soirée

[guy59620]

jolie salade et excellent les betteraves
une bonne soirée bisous