Salade aigre douce de betterave

2 Janvier 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Cette recette est vraiment faite pour sublimer une simple betterave rouge cuite et la rendre très gourmande.

Elle est pourtant simple dans sa composition : une vinaigrette légèrement moutardée et persillée adoucie au miel et quelques cranberries.

L'important est de tailler la betterave en très fines tranches à la mandoline tout comme l'oignon rose. Avec cet assaisonnement c'est délicieux.

Je l'ai servie en entrée mais cette salade peut aussi être un accompagnement.

Cette recette préparée au début de l'automne m'a tellement plus qu'elle m'a servi également à préparer de belles assiettes d'entrée à noël avec un gravlax de saint jacques et une saint jacques snackée.

Pour 2 personnes

1 grosse betterave environ 250 g

1/2 oignon rose

1 poignée de cranberries

le jus d'un demi citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile de colza

3 brins de persil plat

sel et poivre

Mettre les cranberries dans un bol et les couvrir d'eau bouillante, les laisser se réhydrater pendant une dizaine de minutes.

Dans un bol mélanger la moutarde et le miel et ajouter le jus de citron et l'huile, saler et poivrer.

Puis incorporer les cranberries réhydratées et le persil finement coupé aux ciseaux.

Couper la betterave en très fines tranches à l'aide d'une mandoline (j'utilise le boitier dicer nicer).

Tailler le demi oignon rose de la même manière.

Ranger les tranches de betteraves sur une assiette, répartir l'oignon rose.

Déposer les 2/3 de la sauce aux cranberries au centre et le reste autour.

Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Pour finir

La recette d'origine repérée sur "Elle à table" utilisait des raisins secs que j'ai remplacés par des cranberries faute de raisins secs dans ma réserve. A vous de choisir.