Poulet aux olives (version hivernale)
Dans mon esprit le poulet aux olives est un plat d'été parce qu'on l'associe souvent aux tomates bien mûres.
Et puis j'ai vu cette recette dans une publication du Figaro Madame, elle est signée Gérald Passedat, un chef marseillais. N'ayez peur , elle est très simple, du poulet revenu en cocotte, des légumes et des olives à laisser mijoter.
C'est cette association de légumes d'hiver qui m'a séduite et m'a donnée envie de compléter le titre de cette recette. J'y ai juste ajouté quelques feuilles de sauge en touche personnelle.
J'ai également remplacé l'huile d'olive par de la graisse de canard disponible dans mon frigo.
Pour 6 personnes
1 poulet fermier
4 carottes
4 navets
120 g d'olives vertes
120 g d'olives noires
2 oignons
3 gousses d'ail
15 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 feuille de laurier
1 branche de sauge
50 cl de bouillon
Couper le poulet en morceaux
Peler les carottes et les navets et les couper en 2 ou 4 selon la taille
Peler les oignons et les émincer, peler les gousses d'ail.
Mettre les olives à tremper dans de l'eau fraiche pendant 5 minutes.
Fariner les morceaux de poulet.
Fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y faire dorer le poulet puis réserver sur un plat.
A la place faire revenir les oignons, remettre le poulet verser le vin blanc et le bouillon puis les légumes et les olives, la sauge et le laurier, saler et poivrer et laisser mijoter 40 minutes (jusqu'à ce que le poulet soit tendre).
Pour finir
Si vous vous posez la question : olives dénoyautées ou pas, j'ai utilisé ce que j'avais en l'occurrence des olives vertes dénoyautées et des olives noires avec noyau.
Quant au vin blanc sec, ici c'est un Touraine.
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