Taboulé aux herbes et aux betteraves primeur rôties

22 Juin 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Taboulé aux herbes et aux betteraves primeur rôties

Le taboulé est l'une des salades phare de l'été. Outre le taboulé classique, on le trouve également agrémenté de crevettes ou dés de poulet.

Aujourd'hui je vous propose une version personnelle dont on pourrait au premier abord penser que c'est un taboulé automnal. Mais ici j'ai utilisé une botte de petites betteraves rouges que l'on trouve sur les étals des maraîchers dans le courant du mois de juin.

Rôties au four avec de l'huile d'olive et du thym elles sont délicieuses, conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.

Sur ce marché j'ai également acheté un gros bouquet de persil plat et un gros bouquet de coriandre, deux herbes aromatiques que j'aime mettre en quantités dans ce genre de salade en les ciselant grossièrement aux ciseaux pour optimiser leur saveur.

Que vous dire d'autre si ce n'est que c'est le genre de salade qui fait toujours mon bonheur.

Pour rester dans la tradition du taboulé, je n'ai pas cuit la semoule, préparée la veille elle cuit toute seule au frigo avec un assaisonnement citron et huile d'olive un peu allégé pour moi avec un trait d'eau de filtrée.

Pour 2 à 4 personnes

(plat ou entrée)

Pour la semoule

120 g de semoule de couscous grains moyens

2 citrons (jus)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'eau filtrée

Pour les betteraves

1 botte de betteraves rouges

2 branches de thym

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre

Pour le taboulé

1 bouquet de persil plat

1bouquet de coriandre

1 morceau d'oignon rouge

sel et poivre

La veille mettre la semoule dans un saladier, verser l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel, mélanger, couvrir et laisser reposer toute la nuit au frigo.

Le lendemain préchauffer le four à 200°c.

Peler les betteraves, les couper en quartiers, les poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Effeuiller le thym et le répartir sur les betteraves verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 20 à 30 minutes en les mélangeant une fois en cours de cuisson, vérifier la cuisson en piquant les betteraves de la pointe d'un couteau, prolonger le temps de cuisson si nécessaire tout dépend de la qualité des betteraves et de votre gout pour les légumes bien cuits ou al dente.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir.

Egrainer la semoule de couscous, ajouter le persil et la coriandre coupés grossièrement aux ciseaux, l'oignon rouge ciselé. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Terminer en incorporant les betteraves rouges.

Servir bien frais.