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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Ketchup à la coriandre et au piment d'Espelette")
Ketchup à la coriandre et au piment d'Espelette
Ca à beau n' être qu'un pot de ketchup, j'ai quand même toute une histoire à vous raconter autour de ce pot.
D'abord le ketchup traditionnel, celui du commerce, je m'en sers peu souvent, quelquefois pour agrémenter une marinade, ou en pseudo sauce cocktail en le mélangeant à de la mayonnaise avec quelques épices. Pourtant j'en ai toujours un petit flacon dans mon frigo car mes petits enfants l'aiment et le consomment autant avec les frites qu'avec les pâtes et parfois ça aide Jules à finir son assiette.
Bien sûr j'ai vu passer régulièrement ces derniers temps des recettes de Ketchup maison mais vue le peu d'utilisation chez moi je n'avais pas l'intention de me lancer dans sa confection.
Jusqu'au jour où j'ai regardé à la télévision une émission sur la Provence. Un producteur de primeurs, vendait également dans son exploitation des sauces préparées et il a parlé d'un ketchup à la coriandre et au piment d'Espelette et ça m'a particulièrement séduite.
Je n'en avais pas la recette mais tellement envie de gouter ce ketchup que je l'ai composé à mon gout.
Il remet complètement en question mon idée sur le ketchup et à coup sûr va faire partie de ces plats que l'on fait au moins une fois en saison tant on l'aime.
Avec les quantités que je vous propose ci dessous j'ai obtenu un pot de 410 ml et un autre rempli au 2/3.
J'ai lu que l'on pouvait le conserver, en le mettant dans des pots stérilisés et en les laissant refroidir sur le couvercle comme pour la confiture. C'est ce que j'ai fait avec le bocal rempli complétement mais j'ai préféré quand même le stocker dans le bas de mon frigo.
Pour notre première consommation on est retombé en enfance en mangeant ce ketchup avec des pates et une noix de beurre, un vrai régal bien régressif.
J'ai donc utilisé
1 kilo de tomates bien mûres (variété Olivette pour moi)
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à café de paprika fumé
3 pincées de 5 baies
1 branche de romarin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de vin rouge
3 à 4 cuillères à soupe de cassonade
1/2 piment d'Espelette séché ou 1 cuillère à café en poudre
1/2 bouquet de coriandre
sel et poivre
Peler les oignons et les couper en petits morceaux
Laver les tomates et les couper en petits morceaux
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes sans trop de coloration.
Ajouter le romarin, l'ail,les épices sauf l'Espelette et laisser encore chauffer 2 à 3 minutes puis verser les tomates, le vinaigre et la cassonade, saler et poivrer et laisser cuire pendant au moins 30 minutes. La cuisson durera plus ou moins longtemps en fonction des tomates, la préparation doit réduire mais il doit quand même rester un peu de jus.
A la fin de la cuisson ajouter la coriandre grossièrement coupée et le piment d'Espelette. Chauffer encore 2 minutes.
Mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et sucre selon votre gout.
Si vous souhaitez conserver plusieurs semaines ce ketchup, le remettre à cuire une dizaine de minutes, puis le verser dans des bocaux stérilisés, viser le couvercle et laisser refroidir les pots poser sur le couvercle.
A consommer avec une viande grillée et bien sûr avec des pâtes au beurre c'est tellement bon.
Une jolie façade basque décorée de tresses de piment d'Espelette
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