Filet de poisson à la crème de pissenlit

Jusqu'à la découverte de cette recette, je n'aurais pas pensé cuire des pissenlits.

Et puis je l'ai lue sur un petit magazine du nord, où à chaque parution est publiée une recette locale proposée par un restaurateur.

Curieuse d'y gouter, je pensais trouver de l'amertume, certes il y en a un peu mais très bien adoucie par la crème et finalement cette sauce rappelle un peu la sauce à l'oseille.

J'ai conservé le même intitulé qui ne précise pas la nature du poisson. J'ai utilisé du loup de mer mais un pavé de saumon se marierait bien avec cette sauce.

Pour 2 personnes

2 filets de poisson

un peu de farine

1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce

80 g de feuilles de pissenlit

1  échalote

15 g de beurre

25 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Nettoyer les pissenlits et ciseler les feuilles.
Peler l'échalote et l'émincer finement.

Chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote, ajoute le pissenlit.

Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème puis mixer au mixeur plongeant.

Remettre à chauffer pour épaissir un peu la sauce, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.

Fariner légèrement le poisson.

Graisser une poêle d'un filet d'huile d'olive et y cuire les filets de poisson. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes en traçant un trait de sauce, poser le poisson puis verser un peu de sauce.

J'ai servi ce poisson avec un risotto de céréales, épeautre, riz et orge et petits pois.

On pourrait aussi choisir des pommes de terre grenaille.

Comments

[lallement]

Bonjour,
Cette recette est parue effectivement dans un magazine gratuit dans le nord.
Elle n'a pas été réalisée par un restaurateur mais un par un chef de cuisine en lycée en Hauts de France.
Je suis ravie qu'elle vous plaise et que les légumes oubliés reviennent à la mode pour continuer à enrichir notre et nos cultures.
Vous pouvez consulter d'autres recettes originales sur le site "cuisinez les hauts de France"
Bonne continuation
Christophe

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour ce retour je ne manquerai d'y aller bonne journée

[Marion]

Merci pour cette découverte ! Ton assiette est très joliment présentée !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Marion

[delicesdedith]

les petites recettes trouvées par hasard sont souvent très bonne je fasse cela aussi j'accumule des tas de petits articles culinaires et suis rarement déçue cette petite sauce de saison me plait beaucoup il va falloir que j'essaie car elle est très alléchante !! bise et bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

si tu savais le nombre de ces recettes récoltées

[gridelle]

mon grand père ramasse le pissenlit et le mange en salade!!! je pense que je vais lui en piquer pour tenter une petite sauce comme la tienne

[josy]

propose avec S c'est mieux lol !

[josy]

Nos anciens l'avaient bien compris, la nature est un garde manger plein de diversité ! Nous l'avions un peu oublié mais fort heureusement nous y revenons et tu nous propose ici une recette très intéressante à tester !! bizzzz

[Brigitte / Les filles à table]

Je n'y aurais pas pensé non plus, c'est appétissant comme tout, à essayer !! bisous

[kekeli]

Je crois bien que je vais tester ta sauce !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

[Graine de faim kely]

Une belle et délicieuse assiette de printemps Béa!
Bisous

[Cooking Julia]

Voilà une belle assiette appétissante et équilibrée ! Moi non plus je n'ai jamais fait cuire les pissenlits mais cela semble bien bon. Poisson aussi chez moi ce soir, on est raccord ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Le poisson c'est bon et bien souvent léger

[Carmen]

une sauce originale mais qui n'est pas pour me déplaire si elle ressemble à celle de l'oseille que j'aime. Belle assiette de poisson bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

la saveur m'a surprise

[les délices de manel]

Je n'ai jamais essayé le pissenlit, mais tout ça m'a l'air excellent...
une belle assiette appétissante.
merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tout comme toi jusqu'à cette recette je n'avais jamais testé le pissenlit cuit

[guy59600]

un très joli plat c'est bon des pissenlits cuits j'adore moi je les fais cuire j'ajoute des morceaux de tomates que j'écrase un peu une fois cuuite et je verse sur le tout des œufs battus et je mélange et voilà une excellente omelette
très bonne fin de journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

une omelette qui me plairait je retiens ton idée

[sotis]

pour moi les pissenlit évoquent la salade qu'on faisait quand j'étais gosse et j'étais pas vraiment fan!!! par contre ta petite sauce me fait de l'oeil!!!! bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'ai connu aussi ces salades et je n'en étais pas fan non plus mais en vieillissant les gouts changent

[yumelise]

Il parait que c'est si bon le pissenlit et pourtant je n'en ai jamais mangé. Il faut que je remédie à ce problème et avec le poisson çà a l'air très bon !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est bon dans tous les sens du terme, pour sa saveur et pour la santé

[SANDRA]

GENIALE TA CREME AUX PISSENLITS C EST TOP

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Sandra

[irisa]

Quand j'habitais le nord, j'allais parfois aux pissenlits dans les pâtures, ou même j'en achetais aux jeunes qui les vendaient à l'assiette chez l'habitant, histoire de se faire un peu d'argent de poche , maintenant j'utilise plus volontiers la roquette , salade du sud , elle irait bien aussi avec ta recette

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui je pense aussi que la roquette donnerait une bonne saveur à cette sauce

[zika]

Roooo la belle assiette, je la veux hihi, bonne journée !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Zika

[Cuisiner en paix]

Voilà une crème bien tentante.
Je vais partir en balade chercher des pissenlits.
Belle journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bonne balade Carole, j'espère qu'elle sera fructueuse.

[Colinette]

Une bonne idée d'utiliser des pissenlits pour la sauce, surtout que c'est bien de saison.
J'aime beaucoup

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui ceux ci viennent de mon jardin