Tranche d'agneau à la moutarde et à la cassonade et purée de haricots blancs
Si vous estimez avoir peu de temps pour préparer votre repas de Pâques, cette recette pourrait vous plaire. Elle est vite préparée tout en ayant une petite touche d'originalité tant dans la façon d'accommoder ce gigot que par la purée de haricots blancs qui l'accompagne donnant une autre dimension à ces simples haricots blancs cuits et venant d'un bocal de conserve.
J'avais repéré cette purée de haricots blancs il y a quelques temps sur le blog "Un déjeuner de soleil" et je n'étais dit que je la testerai. Elle est aussi une bonne manière de faire manger ces haricots par les enfants récalcitrants à ce légume. Présentés en purée ils sont complétement différents.
Elle était accompagnée d'une tranche de gigot toute simple, j'ai choisi de l'assaisonner d'une manière que j'aime particulièrement. Ces tranches sont badigeonnées d'une sauce faite d'un mélange égal de moutarde classique de Dijon et de cassonade. Elle apporte une saveur légèrement sucrée qui va très bien à ce type de viande.
Pour 2 personnes
2 tranches de gigot
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de cassonade blonde
sel et poivre
Pour la purée
1 bocal de haricots blancs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'ail semoule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
Crème de vinaigre balsamique
Un peu de thym ou de romarin pour décorer les assiettes
Mélanger la moutarde et la cassonade.
Saler et poivrer les tranches de gigot puis répartir la moitié de la sauce sur une face des tranches de viande et réserver.
Réchauffer les haricots blancs. En réserver une bonne cuillère à soupe puis passer le reste au presse purée avec un peu de jus de cuisson. Ajouter le jus de citron.
Assaisonner de poivre, d'ail semoule.
Mettre à chauffer un grill.
Sur le grill chaud poser les tranches de gigot côté sauce sur le grill. Badigeonner du reste de sauce sur la face n'en n'ayant pas.
Cuire les tranches de gigot quelques minutes sur chaque face, selon la cuisson souhaitée , rosée ou bien cuit.
Dresser les assiettes en déposant de la purée, parsemer quelques grains de haricots, verser un trait de crème de vinaigre balsamique et déposer une branche de thym.
Poser à côté la tranche de gigot, effeuiller un peu de thym et servir de suite.
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