Civet d'oie

15 Décembre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'oie est une volaille que j'aime cuisiner et servir au moment de Noël.

Parfois je la rôtis tout simplement mais une collègue m'a donnée la recette d'un civet d'oie et j'ai eu envie d'essayer.

C'est très bon, une bonne oie fermière mijote dans une sauce au vin.

C'est un plat simple à cuisiner, la seule difficulté réside dans la découpe de la volaille. Quand on achète une oie à la ferme, il faut se débrouiller pour la couper soi-même. Je dois bien avouer que j'aime ça et récemment encore j'ai entendu un chef dire que si on n'aime pas mettre ses mains dans les produits on m'aime pas cuisiner. je me suis bien retrouver dans ces propos. Un bon produit il faut savoir se l'approprier dans tous les sens du terme. En découpant cette oie je me suis encore mieux rendue compte de la bonne qualité de cette volaille j'ai pourtant du batailler avec mes couteaux hachette et sécateur à volaille pour y arriver.

Pour 8 à 10 personnes

1 belle oie (4 kilos chez moi)

6 échalotes

2 carottes

1 bouquet garni (thym, laurier, sauge et vert de poireau)

4 cl de cognac ou armagnac ou autre marc

80 g de farine

50 cl d'un bon vin rouge

1 cuillère à soupe de marmite

sel et poivre du moulin

Commencer par découper l'oie en retirant le maximum de gras (ne pas le jeter voir plus bas)

Peler les carottes et les couper en rondelles

Peler les échalotes et les émincer.

Prendre un petit morceau de gras d'oie et le couper en petits dès.

Les faire fondre dans une grande cocotte en fonte.

Quand le gras est fondu faire dorer les morceaux d'oie dans la graisse. Les réserver au fur et à mesure sur une assiette. Le volume de graisse va augmenter car l'oie est une volaille grasse.

Dans la cocotte faire blondir les échalotes, les saler tout de suite ainsi elles resteront bien blondes.

Remettre les morceaux d'oie, verser l'alcool et flamber.

Saupoudrer de farine et mélanger les morceaux entre eux.

Ajouter les rondelles de carottes, la cuillère de marmite, le bouquet garni, saler et poivrer, verser le vin rouge.

Couvrir et laisser mijoter 2 heures à 2 heures 30.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson si nécessaire.

J'ai servi ce civet avec une écrasée de pommes de terre vitelotte que j'aime mettre dans mes assiettes car j'adore sa couleur et j'ai ajouté des carottes de couleurs différentes rôties au four une vingtaine de minutes arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de thym, poivre et fleur de sel.

Congelez le reste de graisse non cuisinée, lorsque vous préparerez des pommes de terre sautées, un morceau de ce gras coupé en petits morceaux remplacera l'huile de cuisson et apportera de l'arôme à vos pommes de terre.