Pizza à la ricotta rotie à l'huile parfumée à la truffe

9 Octobre 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pizza à la ricotta rotie à l'huile parfumée à la truffe

Une pizza assaisonnée de cette manière, cette idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, une sauce aux tomates et aux oignons et pour l'accompagner une ricotta rôtie longuement au four et parfumée à l'huile de truffe.

Le jour où j'ai décidé de la faire, Monsieur les petits plats m'a fait regarder à la télévision un reportage sur une spécialité napolitaine de pizza qui est servie pliée en deux voir en quatre, une pâte très souple, et là il m'a dit je pense que c'est ainsi que je la préférerai.

Alors quand on sait qu'il a des difficultés avec toutes les pâtes à tarte salées comme sucrées, qu'il est du genre à laisser les croutes dans son assiette, même si je passe bien souvent derrière lui pour les finir, le challenge de ce jour était de lui servir une pâte à son gout. Chez moi aimer cuisiner, c'est faire plaisir à celui ou ceux qui partage le plat préparé.

Pour obtenir une bonne cuisson les pizzaiolo ont bien sûr des fours à pain que l'on n'a pas chez soi.

mais ici j'ai cuit la pizza 10 minutes dans un four préchauffé à 270°C le maximum possible chez moi et la pâte était tout à fait comme Monsieur l'attendait et du coup miracle pas de croute laissée dans son assiette et challenge réussi pour moi.

Pour la pâte

220 g de farine T 55

80 g de farine complète

200 ml d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure du boulanger

1/2 cuillère à café de sel

Pour la ricotta

2 ricotta

2 cuillères à soupe d'huile à la truffe

2 pincées de poivre de Jamaïque

Pour la sauce

4 oignons

400 g de tomates concassées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de basilic séché

Pour la garniture

1 cuillère à soupe de graines de lin

2 cuillères à soupe de parmesan

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2 belles poignées de roquette

Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger les farines et la levure, ajouter l'eau et l'huile puis le sel et pétrir pendant 5 minutes.

Retirer la feuille, couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte montée pendant au moins 2 heures.

Préparer la ricotta.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser les ricotta égouttées sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer le poivre de Jamaïque, verser une cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe sur chaque ricotta et enfourner pour 1 heure 30.

La ricotta va sécher, va dorer sur les bords.

Préparer la sauce.

Peler et émincer les oignons à la mandoline.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons sans trop de coloration.

Verser les tomates concassées, assaisonner de sel, poivre et basilic séché, verser un peu d'eau et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes, découvert, jusqu'à réduction du jus de cuisson.