Velouté d'oignons, champignons rôtis

21 Novembre 2021, 16:00pm

C'est une soupe toute en douceur, crémeuse et veloutée où les champignons rôtis ajoutés dans l'assiette apportent la texture que j'aime retrouver dans ces soupes que je sers en diner léger.

Autre avantage c'est vraiment bon marché même si on utilise des oignons de Roscoff plus doux et de bien meilleure qualité.

Pour 4 assiettes

3 oignons de Roscoff

3 pommes de terre de taille moyenne

1 cuillère à soupe de matière grasse (beurre ou margarine)

1 cuillère à soupe de crème fraiche

1 belle poignée d'emmenthal râpé

1,2 litre de bouillon de légumes

sel et poivre

8 champignons bruns

1 cuillère à café d'ail semoule

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Peler les oignons et les couper en morceaux.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans un faitout, fondre la matière grasse et y faire suer les oignons pendant une dizaine de minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.

Ajouter les pommes de terre, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Mixer finement au blender avec l' emmenthal et la crème. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Pour les champignons, les nettoyer et les émincer. Les mélanger avec l'huile et l'ail semoule puis les étaler sur une plaque garnie de papier cuisson et les passer sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en surveillant.

Dresser les assiettes en versant le velouté et en déposant des lamelles de champignons.