Les spaghetti carbonara de Simone Zanoni

Tout en restant proche de la vraie recette des carbonara, on peut lire ici ou là des variantes de ce plat de pâtes.

Aujourd'hui, je vous propose ce que je considère comme une valeur sûre, la recette de Simone Zanoni.

On y utilise ce lard gras, le guanciale que l'on peut trouver dans les épices italiennes, pour le reste des œufs et du pecorino et une bonne dose de poivre de bonne qualité grossièrement moulu.

Pour 2 personnes

200 g de spaghetti

3 jaunes d'œufs

100 g de pecorino

100 g de guianciale

2 g de poivre concassé ou moulu en réglant le moulin pour une grosse mouture.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau sans trop la saler, (les autres ingrédients apportent déjà une bonne part de sel).

Tailler le guanciale en bâtonnets.

Concasser ou moudre gros le poivre.

Dans une sauteuse, mettre à cuire le guanciale à feu doux sans ajout de matière grasse et en ajoutant la moitié du poivre jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Cuire les spaghetti la moitié du temps indiqué sur l'emballage.

Retirer le guanciale de la sauteuse et dans le gras, ajouter 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.

Récupérer les pâtes avec une araignée et les incorporer dans la sauteuse.

Ajouter le guanciale et laisser cuire quelques minutes pour terminer la cuisson des spaghetti.

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et le pecorino râpé et le reste de poivre.

Puis les incorporer, mélanger délicatement, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour une sauce bien crémeuse et servir de suite.

Les conseils de Simone Zanoni ! pas d'ajout d'oignon, de crème fraiche qui rendraient le plat plus lourd alors qu'il est déjà riche en oeuf et en fromage.

Utiliser des pâtes de qualité, leur rugosité permet à la sauce de s'accrocher, de bien les enrober, et elles sont  plus riches en amidon qui donne une sauce crémeuse à souhait.

Le guanciale

Comments

[Clarisse en Cuisine]

En grande fan des pâtes en tout genre, ton plat attire mon oeil... Bon dimanche à toi. Bises

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

J'ai déjà testé moi aussi plusieurs recettes de ce Chef, j'adore... l'Homme aussi j'aime beaucoup sa personnalité découverte pendant le confinement.
Aucun doute, je sais que vous ne pouviez que vous régaler avec ces spaghetti carbonara !!!
Bonne soirée Béa. Bizh. Viviane

[Cooking Julia]

Cette version est à tomber : riche mais ultra gourmande ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Le guanciale paraît gras mais on en met peu et finalement c'est le seul apport de matière grasse bises

[patissi-patatta]

Hummm, un vrai délice ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui j'aime beaucoup la cuisine de ce chef bises

[Marion]

Très appétissant !
Bonne journée, bises.

[Wattoote]

super gourmand ce plat de pâtes

[zika]

Rhooooo, aïe, je n'ai pas ces fromages, qu'est ce qu'elle fait envie ta carbonara, bisous

[Jackie]

J'aime beaucoup ce chef. Magnifique assiette. Bises Béa. https://www.jackiecuisine.com/dents-de-loup-bredele/

[Emmanuelle]

Il me fait saliver ton plat de pâtes, j'ai hâte d'être à Noël, le père Noël m'apporte ce livre.
Bisous

[solilouve]

pasta pasta, seulement pour moi : encore un plat à imaginer en solo !!

un chouette 'dôme'... bravo pour la déco 😉
(tiens, le moulin a perdu ses rougeurs 😉.......)

doux mardi à Vous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui le rouge est salé...
Le dôme est assez facile à réaliser avec une louche et une pince de cuisine.
Bon, vidéo de Simone Zanoni à l'appui. 😊

[thithoad]

très belle présentation!
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Annyvonne

[delphine]

Quel régal
Il est top ce chef
Bises

[corinnette]

ton plat est très réussi
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette bonne journée

[Chantal]

Une assiette absolument délicieuse c est une belle recette pour se régaler
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui et ça n'est pas long à préparer bonne journée