Omble chevalier, sauce forestière à la crème de cassis - Balade sur le lac d'Annecy

Cuisiner ce poisson c'est un retour vers notre séjour dans la région d'Annecy.

L'omble chevalier est l'un des trois poissons emblématiques des lacs d'Annecy et  Léman avec la fera et la perche.

C'est un poisson d'eau douce à la chair toute douce, légèrement saumonée et au final même avec un poisson entier on n'est pas trop gêné par les arêtes.

Pour être en accord avec l'origine géographique de ce poisson, j'ai pensé lui associer une sauce forestière, avec un mélange de champignons des bois dans laquelle j'ai ajouté une touche de crème de cassis qui apporte sa part de saveur et rend la sauce toute douce.

Quelques légumes cuits à la vapeur et quelques fleurs pour la décoration,  c'est une belle assiette dominicale ou à servir pour une occasion. Ce poisson reste onéreux. 

Pour 2 personnes

2 ombles chevalier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

La sauce

2 échalotes

1 noix de beurre

200 g de champignons de bois (frais ou surgelés)

1 cuillère à soupe de crème de cassis

100 g de crème fraiche épaisse

sel et poivre

Préchauffer le four à 200 °c.

Graisser un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saler et poivrer l'intérieur des poissons puis les poser sur le plat et les arroser avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

Cuire pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des poissons.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Peler et hacher les échalotes.

Les faire revenir dans une petite casserole avec le beurre.

Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter la crème de cassis et la crème fraiche, saler et poivrer et laisser à nouveau cuire 2 à 3 minutes.

Dresser les assiettes en déposant de la sauce aux champignons, poser dessus un poisson, verser à nouveau 1 belle cuillerée de sauce et compléter avec les légumes de votre choix ou autre accompagnement.

Balade sur le lac d'Annecy

Avec ce poisson je vous emmène en balade sur le lac d'Annecy.

Au printemps dernier nous l'avons traversé en bateau les paysages sont magnifiques.

Comments

[betty]

de bien jolies foto , bravoooooooooooo , bizzzzzz

[Michelle]

une très belle assiette de poisson avec ce poisson emblématique du lac d'Annecy, un excellent poisson avec une sauce divine, bon samedi

[zika]

Superbe ta sauce, je ne connais pas ce poisson, en tout cas ton assiette est magnifique, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est un poisson d'eau douce typique des lacs de montagne bisous

[Jackie]

L'omble est un délicieux poisson d'eau douce, que l'on peut apprêter divinement. ta recette est sublime et cette crème de cassis vient ajouter le petit plus de saveurs. Bisous et belle fin de semaine. Le flan à la verveine est au réfrigérateur;)

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Jackie ce poisson est délicieux. J'espère que tu te régaleras avec le flan j'avais particulièrement aimé également sa texture bonne fin de semaine bisous

[solilouve]

du rêve en blog !!
du beau, du bon, du chevalier...

et cette suggestion de crème à la crème de cassis, un sourire pour les papilles !!

images et astuces ouvertes vers la découverte... merci 🙂
doux samedimanche à vous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Solilouve bonne fin de semaine également

[thithoad]

je ne suis pas très poisson, mais l'assiette est bien appétissante
bonne journée

[Marion]

On se croirait dans un grand restaurant ! C'est superbe, bravo !

[corinnette]

j'adore ce poisson et nous adorons Annecy qui est à 2 heures de route de chez moi. D'ailleurs il y a longtemps que l'on est pas allé s'y promener.
bonne journée

[Emmanuelle]

J'aime beaucoup le poisson, ton plat me plait et je trouve original cette sauce à la crème de cassis. J'ai eu la chance de pouvoir déguster une féra cet été au bord du lac Léman, c'était un délice.
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui moi aussi à Yvoire au bord du lac également bisous

[delphine]

Un délice ce poisson, tu l'as magnifiquement présenté.
Merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine bonne journée