Pâtes farcies à la Nduja et à la burrata

C'est un plat de pâtes pour lequel je me suis autant régalée à le préparer qu'à le déguster.

J'ai eu l'occasion d'en gouter un similaire dans un restaurant de ma région et m'étais promis de le refaire à la maison.

Tout l'enjeu était de trouver de la Nduja, cette saucisse italienne bien pimentée originaire de la Calabre.

Mon traiteur italien n'en a pas et celui de ma fille non plus. Toutes les deux intéressées pour s'en procurer, nous avons fait une commande commune à la boutique en ligne Casa Zanoni, du Chef Simone Zanoni.

Elles nous sont arrivées quelques jours plus tard emballées sous vide. Une saucisse pèse pas tout à fait 400 g.

Mais on l'utilise parcimonieusement car elle est bien relevée. Ca permet d'en profiter pour l'utiliser dans plusieurs plats différents.

Le plat que je vous propose aujourd'hui est vraiment excellent. Je l'ai préparé au souvenir de celui que j'avais pris au restaurant. En discutant avec ma fille, elle m'a conseillé d'ajouter de la ricotta à la burrata et à la nduja pour préparer la farce. C'est tout à fait ce qu'il fallait faire pour obtenir une farce bien parfumée mais dont la saveur piquante ne l'emporte pas.

Pour servir ces pâtes j'ai également préparer une sauce tomate maison aux tomates fraiches, toute simple, les artifices supplémentaires sont inutiles, ce plat est fait pour mettre en valeur cette saucisse dans une pâte fraîche.

Ca a été une belle occupation pour un dimanche matin. La préparation prend du temps, environ 2 heures en cuisine, cuisine rangée et plans de travail nettoyés.

Pour 3 à 4 personnes, environ 26 ravioli

La pâte

200 g de farine T 00

100 g de semoule extra fine

150 g d'oeufs

La farce

90 g de Nduja

100 g de burrata

90 g de ricotta

20 g de pecorino râpé

La sauce

500 g de tomates bien mûres

2 échalotes

1 gousse d'ail

20 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

La pâte

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille et pétrir jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.

Terminer de pétrir à la main, façonner une boule, l'entourer d'un film alimentaire et réserver à température ambiante au moins 30 minutes.

La sauce

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis les égoutter et retirer la peau.

Concasser les tomates en tout petits morceaux.

Peler et émincer finement les échalotes.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes avec l'huile d'olive.

Puis ajouter les tomates, la gousse d'ail pelée et pressée au presse ail.

Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Saler peu et donner quelques tours de moulin à poivre en fin de cuisson. La sauce est assez épaisse mais elle sera un peu diluée avec de l'eau de cuisson des pâtes juste avant le service. Si vous souhaitez qu'elle soit plus veloutée, donner quelques coups de mixeur plongeant.

  La farce

Retirer la peau de nduja et mettre la chair dans un bol, ajouter la burrata, la ricotta et le pecorino, écraser à la fourchette pour obtenir une préparation crémeuse et bien homogène.

Etaler la pâte en bande.

 (j'utilise une machine à pâtes, la pâte passe 3 fois dans la machine d'abord avec l'écartement le plus grand, puis un écartement moyen et je termine en plaçant la mollette sur le chiffre 3, plus fin la pâte est moins facile à manipuler pour être farcie).

Déposer une cuillerée à café de farce à intervalle régulier. Passer un peu d'eau avec un pinceau autour de la farce.

Couvrir d'une nouvelle bande de pâte puis chasser l'air autour de la farce.

Et à l'aide d'un emporte pièce découper les pâtes farcies. On peut aussi utiliser une mollette crantée pour les découper. 

Réserver au fur et à mesure sur une assiette légèrement farinée.

La cuisson des pâtes juste au moment de servir

Porter à ébullition, un grand volume d'eau salée avec du gros sel.

Commencer pendant ce temps à réchauffer à feu doux la sauce tomate.

Quand l'eau bout à gros bouillons jeter les pâtes farcies et laisser cuire environ 5 minutes.

Rallonger la sauce tomate avec un peu d'eau de cuisson des pâtes puis la répartir dans des assiettes creuses.

Récupérer les pâtes farcies avec une araignée et les disposer sur la sauce.

Mélanger délicatement dans chaque assiette, la sauce et les pâtes.

Puis déposer une cuillerée de burrata au centre.

Servir avec du pecorino que chacun râpera selon son gout.

Après avoir préparer ces pâtes farcies, il restait des chutes de pâte, remise en boule et repassée au laminoir, je l'ai taillé au couteau en petites bandes et les ai laissé sécher sur un torchon. Elles ont servies pour un autre plat.

Bon week-end 

Nardo, dans les Pouilles en Italie

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

Bravo pour cette recette très savoureuse, j'avais déjà entendu parler de cette saucisse mais n'en ai jamais vu ! Bisous

[patissi-patatta]

Ce doit être un vrai régal. Bises

[Michelle]

une très belle recette de pâtes farcies, et je découvre cette saucisse avec ton article, bon dimanche

[mamie caillou]

ton plat m'emmène en Italie et je suis conquise, je goûterai bien ces pâtes !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est vraiment extra ça vaut le travail

[Cooking Julia]

Je ne connaissais pas cette saucisse mais en voyant tes pâtes maison farcies, j'y goûterais volontiers ! Bises

[Marion]

Quelle belle recette ! Je ne connaissais pas cette saucisse. Faire des pâtes maison c'est un peu long mais c'est tellement bon.
Bonne soirée, bises.

[Clarisse en Cuisine]

Ton plat de pâtes doit être absolument divin ! je me serais régalée aussi... Belle journée à toi. bises

[zika]

Oh la la qu'est ce que ça fait envie, des produits qu'on ne trouve pas ici, bisous

[Natalia]

Je ne connais pas cette saucisse, mais ça a l'air super bon.
Bon week-end Béatrice, bisous

[Jackie]

Oh une découverte, je ne connaissais pas cette saucisse.Si besoin je saurai où me la procurer. Une délicieuse recette pour faire voyager les papilles. Bisous et belle fin de semaine Béa

[La cuisine de poupoule]

Je ne connaissais pas cette saucisses voilà un beau plat de pâtes
Bonne journée
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Elle est discrète chez nous, pas facile à trouver mais vaut le coup d'être utilisée en cuisine

[corinnette]

elles sont très jolies et doivent être délicieuses
bon week-end

[delphine]

Quel travail bravo c'est appétissant
Bises