Oeufs mimosa à la bourrache

J'ai semé des graines de bourrache au début du printemps avec l'intention d'utiliser les fleurs dans les salades ou pour décorer les plats.

C'est la première fois que j'en ai au jardin et je ne m'attendais pas à avoir d'aussi beaux pieds.

Alors lorsque j'ai vu passé sur "Elle à table" cette recette d'œufs mimosa à la bourrache j'ai pensé que c'était une belle manière de mettre en valeur ma récolte.

J'ai préparé ces œufs mimosa pour mon déjeuner d'anniversaire en famille dimanche dernier. Pour une entrée plus festive j'y ai ajouté de belles asperges blanches, sûrement les dernières de la saison.

C'est une entrée bien fraiche qui a plu à tout le monde.

Pour 6 à 8 personnes

9 œufs

1 bol de mayonnaise maison (recette ici)

20 g de feuilles de bourrache (petites pousses)

20 fleurs de bourrache

4 brins d'aneth

10 brins de persil plat

sel et poivre

Cuire les œufs durs, si possible la veille, on retire la coquille plus facilement le lendemain.

Blanchir les feuilles de bourrache 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée, les égoutter, les sécher et les couper finement aux ciseaux.

Préparer la mayonnaise selon la recette ici.

Retirer la coquille des œufs,  couper en deux 8 œufs et récupérer le jaune.

Hacher le 9ème œuf.

Dans un bol écraser les jaunes d'œufs.

Mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf haché, 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise, les feuilles de bourrache blanchies et hachées, le persil et l'aneth hachés, rectifié l'assaisonnement en sel et poivrer. 

Garnir les cavités des blancs d'œufs avec la préparation puis déposer une fleur de bourrache sur chaque œuf. 

Si vous ne servez pas les œufs mimosa tout de suite, bien filmer le plat car la préparation de garniture aurait tendance à sécher au froid du frigo.

Comments

[irisa]

Elles sont si jolies ces fleurs d'un bleu profond au surprenant goût d'huître, j'en avais planté et ça a repousse 3 ans et puis plus rien ! je suis sûre que dans ton jardin du nord ce sera quasi éternel

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui on a eu une pluie puis du soleil et elles se sont développées

[Michelle]

une recette appétissante avec de la bourrache, une plante que je n'ai jamais goutée, merci de ce partage culinaire. bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Michelle bonne soirée

[Marion]

La bourrache est très prolifique et se ressème d'année en année toute seule.
Ta recette est très appétissante et jolie avec ce contraste de blanc et de violet.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bon si elle veut bien se ressemer chez moi je ne dirai pas non

[betty]

hoooooooo jolie couleur bizzzzzzzz

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui j'aime m'amuser en cuisine

[corinnette]

j'en ai aussi das mon jardin mais je ne l'ai jamais utilisé en cuisine.
A tester

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oh pourtant elle est comestible belle journée

[luna]

jolie et très appétissante ton assiette !!
bonne journée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci luna

[Cooking Julia]

Quelles jolies fleurs ! Associées aux oeufs mimosa, cela donne un plat très esthétique. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'était l'effet souhaité

[Brigitte / Les filles à table]

On en avait planté une année, tu me donnes envie d'en replanter ! Une bien jolie recette ... Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Brigitte bises

[solilouve]

ici, de la bourrache plein le 'jardingo' : elle se re-sème librement, généreusement...
si délicate dans votre assiette et sur vos oeufs de fête !!

bon, les feuilles gratouillent... cueillir donc les petites pousses douces...
les fleurs dans le plat ?? pourquoi pas, même si déjà je devine les gentils ricanements du soliloup !!!...

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

J'ai effectivement utilisé les feuilles les plus tendres. Je vais chercher d'autres utilisations. Moi ça va il est prêt à pas mal d'esperimentatoon culinaire 😉

[Carmen]

Très jolie, j'adore les œufs mimosa, j’ai aussi de la bourrache dans mon jardin, cela devient vite envahissant. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je découvre pour l'instant elle est maîtrisée mais c'est sur que les fleurs feront des graines bisous

[delphine]

Comme c'est une belle idée, je n'ai pas de bourrache dans mon jardin, mais tu me donnes envie d'en mettre
Merci

[Chantal]

Une belle assiette joliment colorée et très appétissante
Bon dimanche