Oeufs mimosa aux asperges

Une recette d'oeufs mimosa de plus sur mon blog

Dès le retour des beaux jours, j'aime en préparer, bien souvent en entrée dominicale.

Cette fois ci je les ai parfumés aux asperges.

Quand j'achète une botte d'asperges juste pour nous deux je m'en sers souvent pour deux repas.

Ici il en restait 4. J'ai conservé les pointes et haché le reste pour l'incorporer dans les jaunes d'oeufs assaisonnés de mayonnaise et de ciboulette.

C'est frais et délicieux. 

Je vous donne la recette pour 2 personnes, à vous de multiplier si vous êtes plus nombreux.

Pour 2 personnes

4 asperges blanches cuites à la vapeur puis complètement refroidies

2 oeufs cuits durs (la veille c'est mieux, on retire la coquille plus facilement)

1 cuillère à soupe de mayonnaise

10 brins de ciboulette

Garder les pointes des asperges et couper en morceaux le reste de la tige.

Retirer la coquille des oeufs, les couper en deux et prélever le jaune.

Dans le bol d'un robot à herbes, hacher les jaunes d'oeufs avec les morceaux d'asperges, la mayonnaise et la ciboulette (conserver quelques pointes pour la décoration de l'assiette).

Garnir les blancs d'oeufs avec cette préparation.

Dresser sur un plat de service, en ajoutant les pointes d'asperges et décorer de brins de ciboulette.

(Je n'ai pas ajouté d'assaisonnement, la mayonnaise suffit)

Comments

[Marion]

Un classique toujours délicieux et une petite entrée vintage !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Les œufs mimosa et moi c'est une grande histoire

[Michelle]

une belle revisite de l'oeuf mimosa avec de l'asperge, excellent surement, bon week end .

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui on a vraiment apprécié

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je n'ai jamais pensé à préparer mes œufs mimosa farcis à l'asperge, cela doit délicieux j'aime beaucoup l'idée. Bon faut dire que mon fils en étant gourmand je ne peux que les faire classiquement sinon je serais accusée de crime hihi !
Belle journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi je les aime à toutes les sauces, c'est toujours très frais et ça se mange sans faim bisous

[Natalia]

J'adore les oeufs mimosa et aux asperges que ça doit être bon. Hum...
Bisous

[ISCA]

Etant totalement fan d'oeufs mimosas, je suis particulièrement séduite par cette version aux asperges qui manque cruellement à ma liste. Bravo pour cette magnifique réalisation et félicitations pour l'idée !!!!

[thithoad]

c'est une assiette bien tentante
bonne journée

[rachida]

J'aime beaucoup les oeufs mimosas ,c'est très bon et facile à faire ! Très bonne idée avec des asperges! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est frais et effectivement bien facile à réaliser

[Brigitte / Les filles à table]

Un petit coucou Béa, je prends enfin le temps de venir, beaucoup de choses à faire depuis mon retour, d'où mon absence prolongée. J'aime beaucoup les oeufs mimosa, et ton idée d'y ajouter des asperges est excellente ! Des bisous

[zika]

ça donne envie à les voir ainsi bien garnis tes œufs, bisous

[solilouve]

beau, bon Béa !! bravo...

à déguster en duo

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci bonne soirée

[Jackie]

Il faudra que je me lance, je n'en ai jamais fait. Disons que je n'y pense pas. Une entrée des repas d'autrefois Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui vintage mais tellement bon j'en suis fan

[Emmanuelle]

C'est une très bonne idée, je garde ta recette qui nous régalera sous le coude. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu as raison c'est tellement bon

[delphine]

Cela fait une belle entrée, la présentation est magnifique
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine bises

[Chantal]

Mon petit fils adore les œufs mimosas, ma fille les asperges, c est une belle recette qui leur fera plaisir

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Comme vous j'aime aussi leur faire plaisir lorsqu'ils viennent à la maison Bonne journée

[luna]

superbe ton assiette !!
j'adore c'est trop bon !!
bonne journée bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci luna

[corinnette]

une belle idée gourmande que ces œufs mimosa
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette