Aiguillettes de canard sauce au vin aux framboises
A la recherche d'un plat original à mettre à vos menus de fêtes de fin d'année, que pensez vous de ces aiguillettes de canard, servies avec une sauce parfumée au vin et aux framboises ?
Malgré l'ajout de framboises, ça n'est pas un plat salé sucré, les framboises sont acidulées et n'apportent pas de touche sucrée. Par contre elles parfument subtilement cette sauce au vin.
Nous nous sommes vraiment ragalés de ce plat que j'ai accompagné de gratin dauphinois et d'une endive braisée.
Pour 4 personnes
500 g d'aiguillettes de canard
1 filet d'huile
fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce
30 cl de vin très corsé (un grand Marrenon, un vin du Luberon qui titre à 15°c )
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
1 petite carotte
1 échalote
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
20 g de beurre + 30 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauceline de Maïzena
2 pincées de clous de girofle en poudre
150 g de framboises
Sortir la viande du frigo au moins 2 heures avant de préparer le plat.
Préparer la sauce :
Peler la carotte, l'échalote et l'ail. Les hacher très finement avec la branche de céleri
Dans une petite casserole, fondre 20 g de beurre et y faire suer le hachis de légumes pendant une dizaine de minutes.
Puis déglacer avec le vinaigre de framboises, bien mélanger.
Verser le vin rouge et 10 cl d'eau, la poudre de clous de girofle, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Filtrer pour retirer le hachis de légumes. Remettre à chauffer puis dissoudre la sauceline, ajouter le sucre, le reste de beurre couper en petits cubes, les 2/3 des framboises écrasées et la crème et laisser chauffer 5 minutes en remuant. Réserver.
Chauffer une plaque grill et y saisir les aiguillettes de canard 2 minutes sur chaque face, les saler avec la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
Dresser les assiettes en les nappant de sauce au vin, poser quelques aiguillettes de canard et quelques framboises réservées, puis déposer les accompagnements, ici des endives braisées et du gratin dauphinois mais on peut bien évidemment les remplacer par d'autres.
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