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Les petits plats de Béa

Magret de canard aux morilles et au foie gras

4 Avril 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Magret de canard aux morilles et au foie gras

La saison des morilles correspond avec la période de Pâques (mars, avril).

Pour ce jour de fêtes c'est une bonne occasion de les mettre sur la table.

L'an dernier Pâques s'est déroulée en comité très réduit par obligation. On a tous été dans la même situation et cette année le même scénario se profile.

Alors pour une fois j'ai remplacé le gigot par un magret bien suffisant pour 2 personnes. Je n'ai pas la chance de trouver des morilles fraîches alors j'utilise des morilles séchées que je réhydrate dans de l'eau chaude.

Ayant ouvert un bocal de foie gras pour notre entrée j'ai choisi d'en réserver quelques copeaux à parsemer sur mon plat. Ainsi il est juste fondant.

Je vous avais déjà proposé un magret au foie gras ICI où la part contre le foie gras est fondu dans la sauce.

Magret de canard aux morilles et au foie gras

Pour 2 personnes

1 magret de canard

un peu de graisse du foie gras (facultatif)

5 baies fraîchement moulues

fleur de sel

Pour la sauce

Une bonne dizaine de morilles (fraîches, séchées ou surgelées)

1 grosse noix de beurre

1 échalote

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fleurette légère (ou pas)

1 petite cuillère à café de maïzena

sel et poivre

quelques copeaux de foie gras

Magret de canard aux morilles et au foie gras

Si les morilles sont séchées les réhydrater dans de l'eau chaude ou moins 2 heures avant le début de la préparation.

Préchauffer le four à 220°c.

Tailler la peau du magret en croisillons, saler du côté chair et donner quelques tours de moulin à 5 baies. 

Dans un plat allant au four, poser le magret côté peau vers le haut, déposer quelques miettes de gras du foie gras si vous en avez et enfourner pour 15 minutes de cuisson pour un magret rosé quelques minutes de plus pour magret bien cuit.

Magret de canard aux morilles et au foie gras

Pendant la cuisson du magret préparer la sauce.

Peler et émincer l'échalote et la faire suer dans le beurre fondu.

Ajouter les morilles égouttées, mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau des morilles bien filtrée.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans une coupelle mélanger la crème liquide et la maïzena puis l'incorporer dans la sauce aux morilles en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Si elle est trop épaisse ajouter un peu d'eau des morilles filtrée.

Saler et poivrer.

Couper le magret en tranches, napper de sauce aux morilles puis déposer les copeaux de foie gras.

Magret de canard aux morilles et au foie gras

J'ai servi ce magret avec des pommes de terre grenaille cuites à la pelure, puis coupées en deux et dorées en sauteuse avec une cuillère à soupe de graisse de canard, assaisonnées de fleur de sel, poivre, ail semoule et persil en fin de cuisson et pour la partie légume indispensable pour moi quelques feuilles de cœur de laitue en salade.

Magret de canard aux morilles et au foie gras

Commenter cet article

Cooking Julia 05/04/2021 18:10

C'est un bon plat de fêtes, je me serais régalée ! Bises

delphine 04/04/2021 09:42

Comme c'est festif chez toi, j'aime beaucoup
Bon dimanche

patissi-patatta 04/04/2021 09:01

Un très beau plat festif. Bon dimanche de Pâques

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