Rouleaux de printemps au chou rouge et surimi

16 Juillet 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Rouleaux de printemps au chou rouge et surimi

C'est un petit voyage gustatif vers l'Asie, le Vietnam par exemple où ces rouleaux de printemps sont bien présents dans la cuisine de ce pays.

On peut les garnir de bien des manières. Pour la version d'aujourd'hui j'ai opté pour du surimi et pour jouer encore avec la couleur comme j'aime le faire dans ma cuisine, j'ai choisi d'y ajouter du chou rouge. Quelques herbes aromatiques, menthe et coriandre, il suffit ensuite de monter ces rouleaux de printemps à sa guise en jouant avec la disposition des ingrédients et en optimisant la transparence de la feuille de riz et la couleur des légumes.

C'est pour moi la recette fraicheur, estivale par excellence, très peu de cuisson, une préparation rapide, de la légèreté et beaucoup de fraicheur. Et en plus ça se mange avec les doigts, que du bonheur.

On peut les servir en entrée ou en plat léger d'un soir. C'est ce que j'ai fait en ajoutant sur mon plat quelques belles crevettes.

Pour 4 personnes

4 feuilles de riz

1 fagot de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 brins de coriandre

1 cuillère à café de graines de sésame

2 bâtons de surimi

1 concombre noa

4 cuillères à soupe de salade de chou rouge

feuilles de menthe

feuilles de coriandre

Quelques larges feuilles de salade

sel

Pour la sauce trempette

2 cuillères à soupe de sauce de soja

2 cuillères à soupe de sauce pour nems

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café d'oignon déshydraté

2 pointes de sauce siracha

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, y plonger le fagot de vermicelles de riz et les laisser se réhydrater quelques minutes puis les égoutter et les refroidir sous l'eau fraiche.

Les assaisonner d'une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe d'huile de sésame, de coriandre finement ciselée et des graines de sésame.

Couper les batons de surimi en deux dans la longueur.

Couper le concombre noa en bâtonnets dans la longueur.

Sur un plat de travail propre, déposer une feuille de riz puis à plusieurs reprises l'humecter généreusement d'eau fraiche en la retournant plusieurs fois pour qu'elle se réhydrate.

Quand elle est réhydratée, déposer au centre une feuille de menthe ou une feuille de coriandre ou les deux, puis une belle cuillerée de vermicelles de riz, déposer sur les côtés de la salade de chou rouge et sur le dessus un demi bâtonnet de surimi.

Rabattre les côtés de la feuille de riz puis rouler pour former le rouleau de printemps.

Garnir un plat de service de feuilles de salade puis y déposer les rouleaux de printemps au fur et à mesure de leur constitution.

Préparer la sauce trempette en mélangeant tous les ingrédients puis la répartir dans des coupelles individuelles.

Servir l'ensemble bien frais, ajouter éventuellement des crevettes pour un diner léger et complet.

Après la constitution de 4 rouleaux de printemps, il restait des vermicelles et un peu de concombre noa, j'en ai fait une petite salade assaisonnée d'huile de sésame et de vinaigre de riz que j'ai servi en même temps.