Tanjia aux souris d'agneau

C'est à nouveau un plat découvert lors d'une conversation avec mon collègue de bureau d'origine marocaine.

Il m'a fait saliver rien que d'en parler alors j'ai cherché à en savoir plus.

C'est une spécialité de Marrakech qui normalement cuit à l'étouffée dans un plat en terre comme celui ci dessous, photo trouvée sur le net.

Chez nous, pas facile d'avoir ce plat à moins d'en avoir rapporté un de Marrakech, et puis pour le peu d'utilisation et la place qu'il prendrait dans les placards, il fallait que je trouve une autre solution.

Au fil de mes lectures, j'ai vu des recettes en tajine, en auto cuiseur ou encore en cocotte. En faisant l'amalgame j'ai eu envie d'utiliser cette belle poterie rouge,  rapportée de Tunisie.

J'ai lu également plusieurs techniques, viande mise à cuire sans être revenue auparavant et l'inverse.

J'ai préféré faire dorer mes souris d'agneau. Quant aux ingrédients qui composent ce plat, c'était l'unanimité, du citron confit, de l'ail et des épices.

C'est un plat à servir avec du pain à tremper dans la sauce.

La cuisson longue à l'étouffée dans cette poterie donne une viande fondante qui se détache des os au premier coup de fourchette.

Pour 4 personnes

4 souris d'agneau

8 gousses d'ail

1 citron confit

20 cl d'huile

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de sel

1 cube de bouillon

30 cl d'eau

Quelques heures auparavant, mélanger dans un saladier, l'huile, les épices, le citron confit finement coupé et 4 gousses d'ail pelées et pressées au presse ail.

Rouler les souris d'agneau dans cette préparation et laisser mariner.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y faire dorer les souris d'agneau sur toutes les faces.

Dans un plat en terre muni d'un couvercle et allant au four, verser l'eau, ajouter le cube de bouillon émietter.

Déposer les souris d'agneau puis la marinade.

Ajouter les 4 gousses d'ail restantes pelées et coupées en deux, puis le sel.

Couvrir et laisser cuire pendant 3 heures au four préchauffé à 180°c.

Servir avec un pain marocain.

Envie de faire votre propre pain, voici une recette ICI.

Pour finir

Les souris d'agneau étaient assez grosses, j'ai servi uniquement du pain qui permet de saucer la sauce qui est vraiment excellente.

On peut aussi penser à cuire à part des légumes, carottes, navets, pommes de terre etc... pour accompagner le plat.

Marrakech

Comments

[gridelle]

moi qui adore le tajine, tes photos sont un supplice! j'aimerais tant y gouter!

[Michelle]

une belle découverte avec ce plat d'agneau mijoté, surement delicieux à la dégustation. Bonne journée Béatrice

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je n'ai pas le souvenir d'avoir vu ce plat nous être proposés à Marrakech, l'Homme aurait adoré il apprécie la souris d'agneau (moi aussi quand elle est bien cuisinée). Je mets ta recette sous le coude il faudrait que je la teste, elle fait envie ça semble vraiment bon !!!
Agréable journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu ne devrais pas être déçue on peut aussi utiliser d'autres morceaux d'agneau. Moi j'adore aussi les souris d'agneau alors c'était une évidence.

[patissi-patatta]

J'adore les souris d'agneau ; ta recette me fait saliver ! Bises

[Marion]

Merci pour cette découverte ! Cette viande fait terriblement envie.
Bonne journée, bises.

[irisa]

Quel plat magnifique! je pense que toute poterie culinaire avec couvercle conviendra, alsacienne par ex, qui est aussi joliment vernissée, les souris y seront bien installées !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Irisa oui les poteries alsaciennes sont tout aussi adaptées.

[Cooking Julia]

Ces souris ont l'air bien confites, ce doit être fondant. Bises

[La cuisine de poupoule]

Une belle découverte ça fait envie. J'imagine le fondant dans la bouche
Bonne soirée
Bisous

[@nnie]

est-ce que un Romertopf ferait l'affaire ?

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je ne connais pas le romertopf mais il me semble que c'est une cocotte en terre. Donc oui c'est parfait. Bonne soirée

[solilouve]

si beau, si bon sans doute !! à oser... dans un plat rouge qui semble en sublimer le goût

ici, ce midi, en suivant bien une de vos re7s, croque -monsieur normand !! épatant !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Super merci Solilouve. Pour ma part pas beaucoup cuisiné ce week-end très chargé en sorties. Bon ça fait aussi du bien de temps en temps de rencontrer des gens qu'on apprécie.

[betty]

je connait bien se plat , bravoooooooooo , a toi , bizzzzzzzzzzz

[delphine]

Je ne connaissais pas cela doit être excellent
Bises

[PARMENTIER]

Bjrs
Merci j'adore je garde la recette
Mais ou trouve ton des souris d'agneau
Il nen ont plus chez P.....d

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ils faut les acheter chez le boucher. Celles ci viennent d'une boucherie halal qu'on m'avait recommandé. Bon dimanche

[Manel]

Oh lala...magnifique..
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Manel bon dimanche

[thithoad]

je te souhaite un bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Annyvonne également

[corinnette]

nous aurions adoré ces souris d'agneau.
Dommage je n'ai pas ce plat
bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu peux utiliser une cocotte qui va au four. Bon dimanche