Pavlova aux abricots

2 Avril 2021, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'an dernier durant la période qui a précédé Pâques, Gaëlle alias Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut, nous a ébloui avec toute une série de desserts en trompe l'œil, où pour elle la mangue ou l'abricot donnait l'impression d'un jaune d'œuf soit sur une tartelette, soit sur un tiramisu, soit sur un cupcake ou encore sur une pavlova.

J'ai repris cette belle idée pour préparer ces petites pavlovas individuelles. Ici elles sont au nombre de 4 et nous ont régalé 2 fois puisque je n'ai pas besoin de vous le rappeler, Pâques l'année dernière s'est déroulée en comité très très réduit à cause de ce confinement.

Pour 4 personnes

Pour la base meringuée

60 g de blancs d'œufs

60 g de sucre glace

60 g de sucre semoule

Pour la garniture

20 cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillée

14 oreillons d'abricots au sirop

Plusieurs heures à l'avance ou la veille préparer les meringues.

Préchauffer le four à 100°c.

Fouetter les blancs d'œufs avec les deux sucres jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Garnir une plaque à four d'une feuille de papier cuisson, y dessiner 4 cercles de la taille souhaitée pour les pavlovas.

Poser un disque de blanc d'œuf et façonner un bord sur le pourtour.

Enfourner pour 1h15 de cuisson puis laisser refroidir.

Pour la garniture, mettre le bol du robot, le fouet et la crème liquide entière au congélateur pendant 15 minutes. (ainsi tout le matériel est bien froid et facilite la prise de la chantilly).

Pendant ce temps égoutter les oreillons d'abricots.

En mixer 10 très finement.

Fouetter la crème en chantilly très ferme en ajoutant le sucre vanillé à la fin. Mettre dans une poche à douille cannelée.

Déposer 2 cuillères à soupe de purée d'abricot au centre des meringues.

Recouvrir de chantilly puis déposer un oreillon au centre partie bombée vers le haut.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.