Salade de pissenlit aux foies de volaille

Lorsque j'ai lu une recette similaire sur le blog piment oiseau je me suis dit que j'avais vraiment besoin de cette piqure de rappel. C'est tout à fait le genre de salade qu'on aime à la maison.

Bien souvent je marie les pissenlits avec des lardons fumés grillés mais les salades de gésiers ou de foies de volaille confits on aime aussi alors les associer aux pissenlits était tout à fait logique dans ma cuisine.

Pour les réfractaires aux foies de volaille, l'autre alternative sera d'utiliser ces fameux lardons fumés certes plus classiques mais qui iront très bien dans ce genre de salade.

Pour 2 salades servies en guise de plat

2 portions de pissenlit

6 pommes de terre à chair ferme

1/2 betterave rouge ou autre couleur cuite

6 branches de cerfeuil

1/2 oignon rouge

250 g de foies de volaille confits à la graisse d'oie

Pour la vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde Melfor

2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisins

2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor aux épices

sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau. Les rafraichir, les peler et les couper en quartiers.

Trier et nettoyer les pissenlits, les laver, les essorer et les répartir sur les assiettes.

Couper la betterave en tranches.

Emincer l'oignon.

Faire dorer sur toutes les faces les foies de volaille dans une sauteuse, donner quelques tours de moulin à poivre.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.

Sur les pissenlits, déposer les quartiers de pommes de terre, les rondelles de betterave et l'oignon émincé.

Verser la vinaigrette.

Répartir les foies de volaille dans les assiettes, déposer quelques feuilles de cerfeuil.

Pour finir, je n'ai pas pensé à peser les pissenlits, c'est pour cette raison que je les ai quantifié en portion. Le maraicher sera à même de vous conseiller sur la quantité par personne.

Comments

[la nonna]

voilà le genre de salade que j'aime..merci du partage

[Brigitte / Les filles à table]

Une salade comme je les aime !! J'aime tous les abats, pas de problème donc pour les foies de volaille !! Bisous

[Les petits plats de Béa]

chez moi elle a fait également l'unanimité

[Cooking Julia]

Comme elle est gourmande cette salade ! Moi j'adore les foies de volaille, donc rien à changer ! Bises

[Les petits plats de Béa]

c'est parfait biz

[Graine de faim kely]

C'est une de mes de salades préférées Béa et avec le foie c'est vraiment trop trop bon!
belle soirée
bisous

[Les petits plats de Béa]

merci Lova bonne soirée bizz

[chris]

Ahhhh, nous aimons les mêmes choses à la maison!! Cette salade est au top!!
bisous

[Les petits plats de Béa]

oui et les pissenlits sont bons pour l'organisme bises

[Not Parisienne]

Super cette salade de pissenlits bien printanière, ça fait envie!!

[Les petits plats de Béa]

et oui et tu as vu on a eu un beau dimanche ensoleillé contre toute attente

[Petite cuillère]

J'aime beaucoup le pissenlit en salade !

Belle soirée,

Gabrielle

[Les petits plats de Béa]

Merci Gabrielle bonne soirée

[sotis]

j'ai pas forcement de bon souvenir de la salade de pissenlit, mais elle tienne est si bien garnie que je pourrais bien me laisser tenter!!!! bisous

[Les petits plats de Béa]

les foies de volaille adoucissent l'amertume des pissenlits

[jackie]

Toute mon enfance, cueillette et régal la salade de pissenlits et tellement de vertus. Bises et belle journée

[Les petits plats de Béa]

dans mon enfance aussi on ramassait les pissenlits mais je dois bien reconnaître qu'à cette époque c'était pas du tout ma tasse de thé, mes gouts ont bien changé bisous

[Aggietlili]

Bien que je n'ai jamais goûté de salade de pissenlit je me laisserai volontiers tenter par ta version qui me semble délicieuse…
Bonne journée à bientôt

[Les petits plats de Béa]

oui les pissenlits ainsi accompagnés et assaisonnés sont très bons

[Voyage en Birmanie risques]

C'est super plat! J'adore ce plat et je veux bien faire ce plat pour inviter mes amis à ma maison. Grand merci!!!

[Les petits plats de Béa]

c'est avec plaisir

[Cécile Bleu Combava]

C'est tout à fait le genre de salade que je dévore! j'aime beaucoup les foies de volaille, et les abats en général! Question, les fleurs peuvent se manger, non?
Bises et belle journée à toi

[Les petits plats de Béa]

en l'occurrence je ne mangerai pas les fleurs dans cette salade par contre elles se cuisinent puisqu'on peut en faire de la confiture ou de la gelée. bonne soirée bises

[Carole]

Comme j'aime ta salade.
J'allais ramasser les pissenlits enfants avec la mamie, j'adore cette salade.
Bonne journée, bises.

[Les petits plats de Béa]

Merci Carole bonne soirée bises