Financiers pistache de Cédric Grolet

Ces financiers sont extras, un mélange de douceur et de fondant dans la texture et de croquant apporté par les pistaches entières.

L'ensemble est relevé une petite pointe de fleur de sel qui affirme la saveur des pistaches.

C'est une recette de Cédric Grolet repéré sur l'académie du gout. 

Cédric Grolet est chef pâtissier au Meurice.

Pour 6 financiers

100 g de beurre

60 g de poudre de pistache

110 g 80 g de sucre glace

45 g de farine T 45

5 g pâte de pistache

100 g de blancs d'œufs à température ambiante

100 g de pistaches entières

fleur de sel

Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer un beurre noisette en faisant bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette puis laisser tiédir.

Dans un cul de poule mélanger la poudre de pistache, la farine et le sucre glace.

Battre légèrement à la fourchette les blancs d'oeufs  juste pour les aérés pour les incorporer plus facilement au reste de la préparation. (pas battu en neige).

Ajouter le beurre noisette puis les blancs d'oeufs, mélanger l'ensemble à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans des empreintes de 6 cm de diamètre.

Poser sur le dessus les pistaches entières ou coupées en deux pour certaines.

Enfourner pour 11 minutes de cuisson.

Laisser tiédir puis démouler.

Déposer une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

J'ai servi ces financiers en dessert accompagné d'un peu de compote de poires à la cannelle et au sucre muscovado, préparée avec les poires curé de mon jardin.

Comments

[Marion]

Ils doivent être absolument délicieux en plus d'être très beaux !
Bonne journée, bises.

[La cuisine de poupoule]

Ils sont très beau ces financiers
Bonne journée
Bisous

[Natalia]

Ils sont superbes ! J'en ai l'eau à la bouche, j'adore les financiers et les pistaches.
Bisous

[guy59620]

de jolis financiers biens gourmands
une bonne soirée bisous

[thithoad]

une jolie petite gourmandise et en plus à la pistache!!
bonne soirée

[Zika]

Ils sont superbes ces financiers, des soucis avec mon ordi depuis 3 jours, bisous....

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui j'ai vu que tu n'avais pas publié hier j'espère que ça ca s'arranger bisous

[mamie caillou]

magnifique ces financiers et je m'apprétais à en préparer car j'ai des blancs d'oeufs qui attendent au frais...

[Viviane]

Une version à tester, j'adore les financiers... et Grolet est doué pour titiller la gourmandise devant ses admirables réalisations.
Bon WE Béa. Bizh. Viviane

[delphine]

J'adore la pistache alors tes financiers me donnent très envie
Bises

[Chantal]

Je vais réaliser très prochainement ces financiers et je vais même les servir avec la compote de poires, je cherchais un goûter à faire pour épater mes copines ( elles connaissent mes failles en pâtisserie)
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Génial très bonne journée

[corinnette]

ils ont tout pour me plaire
j'adore les financiers
bon samedi

[luna]

Une tite douceur que j'aimerai faire goûter !!