Rognons de veau aux pleurotes

Ces abats qui font partie de la cuisine de brasserie, j'aime les mettre sur ma table de temps en temps.

Cette fois-ci j'ai choisi une recette simple des pleurotes et des rognons juste poêlés et flambés au marc de Bourgogne, avec une sauce crémeuse. C'est très bon et vite préparé.

Pour 2 personnes

2 à  3 rognons de veau selon la taille

200 g de pleurotes

20 g de beurre

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 cl de marc de Bourgogne (ou Cognac ou Armagnac)

1 branche de thym

15 cl de crème liquide

sel, 4 baies moulues et poivre

Faire parer les rognons par le boucher.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir rapidement les rognons, puis les réserver sur une assiette.

A la place, faire revenir les échalotes pelées et émincées.

Remettre les rognons verser l'alcool puis flamber.

Nettoyer les pleurotes rapidement sous un filet d'eau puis les incorporer dans la sauteuse.

Ajouter la gousse d'ail pressée, le thym, les épices et le sel.

Laisser cuire 10 à 15 minutes. Puis incorporer la crème, laisser encore chauffer 2 à 3 minutes puis servir bien chaud.

Avec des pommes de terre cuites au four par exemple.

Il ne faut surtout pas trop cuire les rognons sous peine de les rendre caoutchouteux.

Comments

[ISCA]

Oh quelle merveille ! Pour moi, les vrais cuisiniers sont ceux qui maîtrisent les abats ! Alors félicitations !

[Brigitte / Les filles à table]

J'adore les rognons, et les abats en général. Ce doit être bien bon avec ces champignons ! Bisous

[zika]

Moi j'adore, bisou

[La cuisine de poupoule]

Moi je passe mon tour pour aujourd'hui
Bonne journée bisous

[Natalia]

Un plat pour les amateurs. Aujourd'hui je passe mon tour.
Bisous Béatrice

[Emmanuelle]

Je suis très fan de tes recettes, mais pour une fois je passe mon tour. Bisous

[delphine]

Cela doit être bien bon, une recette pour ma maman qui adore les rognons
Bises

[luna]

j'adore çà!!
cette recette me plaît beaucoup!!
merci!! bonne journée

[irisa]

A la maison on aime ça aussi, l'idée des pleurotes change ma recette habituelle

[patissi-patatta]

Je n'ai pas mangé de rognons depuis longtemps ; c'est vrai que c'est bon ! Bises