Crème de courge musquée au parmesan, crumble aux noix

28 Décembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Crème de courge musquée au parmesan, crumble aux noix

Pour cette dernière ligne droite vers le réveillon de la Saint Sylvestre, je vais proposer chaque jour une nouvelle recette qui pourrait vous inspirez si vous souhaitez mettre en place un apéritif dinatoire.

Aujourd'hui c'est une gourmandise qui allie le velouté d'une crème à la courge musquée parfumée au parmesan et le croquant d'un crumble aux noix. Elle arrive juste à point pour donner de l'originalité à un apéro mais on peut également la présenter dans de plus grandes verrines pour une entrée légère.

Pour 15 verrines apéro

Pour la crème de courge

500 g de courge musquée

4 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

20 cl de crème liquide entière

1 cuillère à café de curcuma

sel et poivre

Pour le crumble

4 cuillères à soupe de parmesan

100 g de noix concassées

80 g de beurre mou

30 g de farine complète

30 g de farine T 45

sel et poivre

graines de courge pour la déco

Retirer la peau et les pépins de la courge, la couper en cubes et la cuire à la vapeur.

La passer au presse purée, puis mettre la purée dans un chinois et presser légèrement pour retirer le maximum de liquide et obtenir une purée la moins mouillée possible.

Battre les jaunes d'œufs avec le parmesan, poivrer.

Chauffer la crème dans une casserole, verser la crème chaude sur les jaunes d'œuf en fouettant puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sans bouillir en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

Incorporer la purée de courge puis donner quelques coups de mixeur plongeant pour obtenir une crème toute douce.

Répartir dans des verrines et maintenir au frais.