Aujourd'hui je vous propose cette recette signée Cyril Lignac.
Un délicieux velouté parfumé au curcuma, des ravioles du Dauphiné et des moules pour une assiette à servir soit en entrée ou en diner léger.
Pour préparer ce plat j'ai utilisé de la racine de curcuma séchée que je râpe comme on peut le faire avec la noix de muscade. La saveur est plus riche. Je l'ai acheté dans une boutique orientale. Bien évidemment le curcuma déjà en poudre convient parfaitement.
Pour 4 personnes
500 g de moules
5 cl de vin blanc
1 échalote
quelques brins de persil plat
1 boite de tomates pelées
1 cuillère à café de curcuma
4 plaquettes de ravioles du Dauphiné
20 cl de crème liquide
huile d'olive
poivre du moulin
Mettre les ravioles du Dauphiné au congélateur 1 heure avant le début de la préparation pour les durcir.
Rincer les moules.
Peler l'échalote et l'émincer.
Verser un filet d'huile dans une casserole, y faire suer l'échalote puis ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et laisser les moules s'ouvrir puis les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Dans une casserole, verser le jus des moules, les tomates concassées, le curcuma, la moitié du persil, la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes puis mixer au mixeur plongeant.
Mettre les moules dans la crème de curcuma.
Dans une casserole, chauffer de l'eau, quand elle est à ébullition, verser les ravioles séparer les unes des autres. Dès qu'elles remontent à la surface, les récupérer à l'écumoire et les ajouter aux moules. Chauffer l'ensemble quelques instants, donner quelques tours de moulin à poivre.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer quelques peluches de persil.