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Les petits plats de Béa

Articles avec #sauce

Gratin de côtes de blettes sauce tomate au boeuf

25 Septembre 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

On voit bien plus souvent passer des recettes utilisant les feuilles de blettes plutôt que les côtes. Hors chez moi quand ces côtes sont bien fraîches et bien blanches, je n'ai pas du tout envie qu'elles rejoignent mon composteur. C'était le cas lorsque...

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Pesto de feuilles de blettes

19 Septembre 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La grande mode des pesto de toutes sortes invite à la créativité. Quelques feuilles, de l'ail, des pignons, du parmesan et de l'huile d'olive et voilà l'affaire est en pot à condition d'avoir un bon robot car les feuilles de blettes sont certes moins...

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Lapin à l'aïoli comme sur la Costa Brava

9 Juillet 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose un plat que j'ai découvert il y a plus de 30 ans lors d'un séjour sur la Costa Brava, au nord de l'Espagne. L'aïoli entre également dans la cuisine espagnole, il accompagne souvent les tapas. Dans cette recette, il est l'allié...

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Brochettes de congre sauce Mojo verde - Balade à Lanzarote

7 Juillet 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

j'ai découvert cette sauce mojo verde lors de vacances à Lanzarote. Il existe deux sortes de sauce mojo, la rouge qui traditionnelle se mange avec des petites pommes de terre cuites avec la peau et la verte que l'on sert avec du poisson. Pour 2 personnes...

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Courgettes au pesto pourpre, ricotta de brebis et speck

28 Juin 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Une assiette aux saveurs italiennes où se mêlent un pesto au basilic pourpre, du speck et une ricotta au lait de brebis originaire de Sardaigne, une assiette légère composée juste de courgettes, de jambon maigre et de ricotta bien moins grasse que la...

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Pesto aux feuilles de céleri

20 Mai 2017, 04:30am

Publié par Les petits plats de Béa

Le céleri est peut être l'un des rares légumes le moins à mon goût. Quand je l'ai vu cuisiné ainsi sur le blog de Gaëlle du blog la gourmandise est un joli défaut, je me suis laissée quand même tenter et je n'ai pas été déçue. Ce pesto contient également...

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Sauce vierge au citron confit et pignons de pin

15 Avril 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La sauce vierge est une sauce toute simple à préparer. Elle sublime les ingrédients qu'elle accompagne. Elle est parfaite pour mettre en valeur un poisson ou des légumes d'été. On peut y apporter quelques variantes, en fonction de son utilisation, remplacer...

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Sauce tartare

13 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Cette sauce tartare est bien différente de celle que l'on trouve en pot dans le commerce. Elle est bien plus riche en herbes et aromates et ainsi bien plus parfumée. Je l'ai préparé pour une base de burger au poisson, mais elle sera parfaite pour une...

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Escalope de veau sauce maïs

20 Novembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La première fois que j'ai vu cette sauce maïs je n'aurai rien parié sur elle. Elle était proposée par le chef sur le bateau lors de notre croisière en Norvège. Elle accompagnait un magret de canard et c'est ce qui avait décidé Monsieur les Petits pl.........

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Rigatoni al ragù de pot au feu - Italie Emilie Romagne (2) Bologne suite

4 Novembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Depuis notre retour de la région italienne Emilie Romagne dont la ville principale est Bologne, je suis convaincue, les spaghetti à la bolognaise servies au France n'existent pas en Italie. Pour la sauce al ragù, sauce bolognaise à la viande hachée (bœuf...

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Artichaut sauce tzatziki revisitée

31 Août 2016, 05:00am

Publié par Béa

J'avais envie d'une sauce légère pour accompagner un bel artichaut et dans ma cuisine un concombre attendait qu'on l'utilise et voici comment est née cette recette de tzatziki revisitée, bien sûr un concombre, du fromage blanc, de l'ail mais aussi de...

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Oeufs brouillés à l'arrabiata

12 Juillet 2016, 05:00am

Publié par Béa

Ce plat m'est venu à l'idée car il restait dans mon frigo un bol de sauce à l'arrabiata. Je l'ai utilisé avec des œufs battus pour en faire une brouillade à la tomate légèrement pimentée, une bonne manière de recycler un reste. Je les ai accompagnés de...

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Pesto à la sauge

6 Juillet 2016, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La sauge est je pense l'herbe aromatique que je préfère. L'été dernier je l'ai utilisée pour faire une béarnaise revisitée, aujourd'hui je revisite le pesto pour la mettre une nouvelle fois à l'honneur. Il accompagnera des spaghettis mais il pourrait...

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Pesto d'asperges vertes - Italie, Orvieto

15 Avril 2016, 05:00am

Publié par Béa

Ce matin, je vous propose un pesto original pour accompagner un bon plat de spaghetti aux fèves fraîches. Comme j'adore les légumes, pour moi c'est le top, le printemps dans une assiette italienne. Recette pour 4 personnes : Pour ce pesto : 500 g d'asperges...

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Caramel beurre salé pour acccompagner des pommes sautées et une crème à la ricotta

28 Mars 2016, 05:00am

Publié par Béa

Ma collègue Sarah me demande depuis des semaines une recette de crème caramel au beurre salé qui ne soit pas faite au pif. J'ai donc sorti ma balance de cuisine et pesé chacun des ingrédients qui composent ce caramel. Il restait dans mon frigo un pot...

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Aile de raie à la vinaigrette tiède de tomates - Bretagne (6) Fort Lalatte

21 Novembre 2015, 06:00am

Publié par Béa

Cette vinaigrette tiède fait légèrement ressortir l'acidité des tomates qui ainsi s'accorde agréablement avec la texture et la saveur de la raie. Pour 2 personnes 2 ailes de raie 1 court bouillon 200 g de tomates concassées 2 cuillères à soupe d'huile...

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Fleur de gateau aux poires du curé sauce au chocolat - Région nord (6) la tranchée d'Arenberg en automne

1 Novembre 2015, 06:00am

Publié par Béa

Comme nous avons récolté plusieurs cageots de poires cette année, je vais certainement faire beaucoup de recettes pour les utiliser. Les poires du curé sont des poires très fermes que l'on ne peut utiliser que cuites. On ne les trouve pas dans le commerce...

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Soupe au pistou

6 Septembre 2015, 05:00am

Publié par Béa

Toute la Provence embaume dans cette soupe au pistou. C'est pour moi la soupe d'automne, qui me donne la nostalgie des jours ensoleillés. C'est une recette que je fais depuis des années à chaque fin d'été ou au début de l'automne quand on a encore à disposition...

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Sauce au pistou pourpre

5 Septembre 2015, 05:00am

Publié par Béa

J'ai trouvé ce basilic sur le marché, chez un maraîcher qui a son exploitation à Maresches : le jardin mareschois de M et Mme Lottiaux. Ce basilic est très parfumé, un peu plus fragile à la conservation. Il vaut mieux l'utiliser rapidement après sa récolte....

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Antipasti (2)... Toasts de polenta, Poivrons marinés, Baguettes roulées, Figues au gorgonzola

11 Août 2015, 06:00am

Publié par Béa

Voici la suite du menu antipasti commencé hier. Toasts de polenta, pesto et burrata Pour la polenta 1 tasse de polenta 1 tasse de lait 1 tasse d'eau sel et poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour le pesto 5 branches de basilic 3 cuillères à soupe...

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