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Les petits plats de Béa

Articles avec #cuisine du nord

Coq à la bière des Jonquilles - Balade bucolique à Gussignies

14 Mai 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Cette recette est l'aboutissement d'une belle balade autour de la brasserie Baron à Gussignies près de Bavay aux portes de l'Avesnois, l'une des plus belles régions du nord. Cette brasserie de tradition familiale produit la bière des Jonquilles, une bière...

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Tarte à l'bistoule (café et genièvre)

16 Mars 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Allez je vous ai mis les indices tout de suite dans le titre. Ca pourrait être une spécialité de ma région mais cette recette ne figure nulle part c'est un petite création qui n'est venue à l'esprit après avoir vu à plusieurs reprises à droite et à gauche...

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Waterzoï de sot-l'y-laisse

24 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Le waterzoï, plat d'origine flamand est la plus part du temps cuisiner avec du poisson ou du poulet. jusqu'à présent je ne l'ai jamais vu avec des sot-l'y-laisse. Qu'a cela ne tienne j'avais vraiment envie d'utiliser ce morceau si tendre pour ce plat. Pour...

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Joues de porc à la bière et aux speculoos

23 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Voici une recette mijotée, sucrée salée, parfumée à la bière typique de la cuisine du nord. Le spéculoos vient apporter une note sucrée et permet d'atténuer l'amertume de la bière. On laisse bien mijoter ces joues qui fondent dans la bouche. Les joues...

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Tarte au libouli

22 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose une tarte vraiment bien de chez moi. Elle a accompagné mon enfance. Ma mère n'est pas pâtissière pour deux sous, mais toutes mes tantes l'étaient , tout au moins elles étaient douées pour faire de très bonnes tartes au papin,...

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Rata aux navets

21 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Rata, venant du mot rater devrait désigner un plat grossier qui aurait par exemple collé au fond de la marmite, complètement rater. c'est ainsi que les militaires appeler leur ration. Et bien chez moi ça n'est pas du tout ça. Jusqu'à présent et encore...

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Soupe de choumettes

20 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Alors aujourd'hui je vais un peu vous raconter ma vie professionnelle. J'ai déjà fait allusion au fait que je travaille dans un collège. Et bien oui au service intendance d'un collège qui a un service de restauration et j'en gère une partie. Ceci depuis...

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Profiteroles à la chicorée, chantilly au genièvre

19 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Je vous l'avais dit que des produits du nord ces jours-ci. Pour la recette d'aujourd'hui j'ai utilisé de la chicorée liquide et le genièvre utilisé hier dans la recette de lapin. On a l'habitude de manger des profiteroles remplies de crème glacée. Pourtant...

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Lapin au genièvre

18 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Voici encore une recette bien de chez moi. Ce lapin est cuit à la bière et au genièvre de Loos. J'aurais pu choisir un genièvre de Wambrechies ou de Houlle. Ces trois genièvres sont de production française. C'est un alcool typique du nord, une eau de...

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Stoemp aux poireaux et maquereau fumé

17 Février 2017, 06:00am

Publié par Béa

Aujourd'hui mon voyage culinaire régional, vous emmène chez mon voisin "La Belgique" . Le stoemp est une spécialité bruxelloise d'écrasée grossière de pommes de terre accompagnée d'un autre légume, poireaux, endives, chou vert ou choux de Bruxelles. D'ailleurs,...

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Velouté d'endives et de mâche

15 Février 2017, 06:00am

Publié par Béa

Nous voici une nouvelle fois partis barouder en terre inconnue. Je serais donc absente pendant quelques jours car je ne pense pas pouvoir me connecter facilement et surtout en free pendant notre voyage au Myanmar nouveau nom de la Birmanie. Je me ferai...

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Merveilleux aux spéculoos.

17 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La publication de ce dessert a été programmé aujourd'hui pour marquer l'anniversaire de ma fille Daphné. Je n'en suis pas à mon premier merveilleux. C'est un dessert facile à réaliser. Ca n'est pourtant pas ce que je pensais avant d'essayer. Mon premier...

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Sot-l'y-laisse de dinde aux pruneaux - courge à la pistache rôtie au four

8 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Dans la cuisine du nord, on trouve des plats sucrés salés et celui que je propose aujourd'hui en est un exemple. Inspirée du lapin aux pruneaux spécialité incontournable du nord, cette recette est le reflet de ma région, mélange de saveurs sucrée et salée,...

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Coquille de Noël aux raisins et aux épices

19 Décembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Cette brioche est une tradition tout à fait nordiste. On ne la trouve qu'à la période de Noël et toujours présentée sous cette forme qui évoque la nativité. Traditionnellement elle est vendue chez les boulangers, nature, aux raisins ou aux pépites de...

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Araignée de porc à la Goudale de Noël

1 Décembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Voilà on arrive déjà au mois le plus festif de l'année. Alors pour commencer les festivités j'ai choisi de vous proposer un plat brasserie mais avec une bière de Noël. Sa sortie suit l'arrivée du Beaujolais nouveau. Pour donner un air de fête à mon plat...

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Maroilflette au chou fleur à la poêle

28 Octobre 2016, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Ce plat au goût du nord, Maroilles oblige n'est pas vraiment léger même si le chou fleur entre dans sa composition. Les autres ingrédients pourraient nous faire culpabiliser. Mais on n'est pas obligé d'en manger une grosse assiette, juste se faire plaisir...

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Moules au Maroilles pour parler de la braderie de Lille

3 Septembre 2016, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui était le jour du départ du week end de la traditionnelle et si réputée braderie de Lille. Je dis "était" car celle-ci a été annulée pour cause d'insécurité. Nous avons appris cette nouvelle à la radio le jour où nous partions dans les Vosges....

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Le potjevleesch de Pierrot - Région Nord (9) le lac de Rieulay

10 Juillet 2016, 05:00am

Publié par Béa

IL peut y avoir autant de recettes de pot.... que de cuisinier amateur de ce plat et chacun est convaincu d'avoir La Recette. Aujourd'hui je vous livre la recette de Pierrot, connu dans ma région pour avoir animé une émission culinaire et pour avoir un...

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Méli mélo de lasagnes aux asperges et au Mont de Cats

4 Juin 2016, 05:00am

Publié par Béa

J'adore la cuisine italienne, mais pour une fois ces pâtes ne feront pas une recette italienne mais mettront à l'honneur des produits de ma région. Ces asperges viennent d'un producteur local qui a son exploitation à 5 à 6 kilomètres de chez moi, le fromage...

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Saucisse de campagne et compote de pommes et de rhubarbe à la fleur de cannelle - Belgique (6) Bruges

28 Mai 2016, 05:00am

Publié par Béa

En Belgique les saucisses, boudins, et boudins blancs sont souvent servis avec de la compote. Le week end dernier, nous sommes allés faire des courses à Mouscron, une ville frontalière près de Lille à 70 kilomètres de chez nous. Le midi nous sommes allés...

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