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Les petits plats de Béa

Articles avec #cuisine du nord

Endives à la flamande revisitées

19 Novembre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Les endives à la flamande sont un classique de la cuisine d'automne et d'hiver. C'est d'autant plus vrai chez moi puisque j'habite dans le nord. Alors parfois j'ai envie de changer un peu la recette de base. Ici j'ai utilisé un fromage régional, une tomme...

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Filet mignon gratiné au Maroilles

17 Novembre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Quand on parle de filet mignon au Maroilles, traditionnellement, on s'attend à voir des médaillons de filet mignon servis avec une sauce crémeuse au Maroilles. Ici j'ai eu envie d'autre chose. J'ai grillé ces médaillons puis préparé une sauce crémeuse...

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Coquelet à la bière - balade régionale en forêt

10 Novembre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose une recette classique de ma région : un coquelet qui mijote dans une sauce à la bière et aux champignons. J'ai choisi un coquelet parce qu'il est idéal quand on cuisine pour deux personnes. Si vous êtes plus nombreux à table...

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Tarte aux poireaux et au vieux Lille - balade régionale en haut du beffroi de Lille

31 Octobre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pour illustrer la balade que je vous propose à la fin de cet article, il ne fallait une recette bien régionale comme cette tarte avec des poireaux que l'on peut voir dans les champs de ma campagne plus particulièrement dans les flandres. J'aurais pu choisir...

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Moules à la crème d'ail fumé d'Arleux

1 Septembre 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Chez moi, les moules on aime ça et j'aime aussi m'amuser à les cuisiner de maintes façons. Aujourd'hui je les ai parfumées d'une crème bien parfumée à l'ail fumé d'Arleux, une production régionale d'une petite ville du Douaisis. C'est devenu une tradition,...

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Tarte feuilletée aux endives et pavé de Roubaix

8 Avril 2019, 05:00am

Publié par , il Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Je l'avoue cette recette est le prétexte pour mettre en avant un fromage de ma région. Ce fromage, fabriqué à Roubaix ressemble à une mimolette affinée. Il existe en deux variétés demi vieux ou extra vieux, il est affiné sur du bois, brossé et retourné...

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Waterzooi de boulettes de poisson - balade à Berck pour le festival des cerfs-volants

6 Avril 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Le waterzooi est un plat emblématique des Flandres belges. Frontalière de la Belgique ma cuisine est aussi influencée par cette proximité et le waterzooi qu'il soit de poulet ou de poisson comme ici à l'églefin revient régulièrement sur ma table. Aujourd'hui...

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Tartare au Maroilles

22 Janvier 2019, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Les tartares s'invitent régulièrement sur ma table. C'est ainsi qu'on trouve quelques recettes sur mon blog, car j'aime m'amuser à les parfumer différemment au gré de mes découvertes ici et là. Vous pourrez retrouver : le tartare aller retour à la thaie...

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Coquille de Noël à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

17 Décembre 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Chaque année à cette époque de Noël, j'aime vous présenter une nouvelle version de la traditionnelle coquille c'est brioche du nord que l'on sert au moment de Noël et dont la forme évoque un bébé enroulé dans un lange. Pour cette année, ma coquille sort...

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Glace à la bêtise de Cambrai à la menthe

7 Juillet 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Même si la Bêtise de Cambrai est un bonbon de ma région, je n'en mange jamais à l'état de bonbon. Par contre incorporé dans un dessert c'est tout autre chose. Je vous ai déjà proposé une salade de fruits à la Bêtise de Cambrai, ma première expérience...

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Tarte au sucre recette du nord

3 Avril 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Voici la tarte au sucre emblématique de la cuisine du nord, une pâte levée à la levure fraîche garnie de sucre crème œuf et beurre. Certes une tarte pas très légère mais c'est tellement bon. On y retrouve également discrètement le gout de la levure fraîche,...

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Raton : la crêpe du nord à la levure fraîche

31 Janvier 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

En cette période proche de la Chandeleur, il me fallait absolument inclure dans ce blog cette recette de mon enfance, les ratons. Ce sont des crêpes à la levure fraîche, elles sont très légères, presque aériennes. Non sucrées, elles peuvent être servies...

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Coquille de Noël aux écorces d'orange confites et fèves de cacao torréfiées

19 Décembre 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Chez moi, impossible de concevoir la période de Noël sans manger une coquille de Noël, c'est la brioche des fêtes. L'avantage de la faire soit même c'est qu'on peut la parfumer à notre guise. Celle que je vous propose aujourd'hui est truffée de dés d'écorces...

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Tarte aux pommes - recette du nord

18 Novembre 2017, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

En premier je vous dirai l'essayer c'est l'adopter. Cette tarte a été le parfait réconfort le week-end dernier, alors que dehors les averses se succédaient. C'est un mélange de notre traditionnelle tarte au sucre à la pâte levée avec la tarte normande...

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Gratin de poulet au Maroilles, pommes de terre, champignons, noisettes

9 Novembre 2017, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ma cuisine est inspirée par de multiples sources. Pour la recette de ce jour, c'est la lecture d'un prospectus de Picard qui n'a donné l'inspiration. J'achète peu de surgelés mais quand vient ce prospectus j'aime le regarder car il me donne bien souvent...

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CRUMBLE DE CHOU FLEUR AU MAROILLES ET AUX NOIX - ,Balade à Douai

26 Octobre 2017, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Chez moi on aime le chou fleur à toutes les sauces, cru, cuit, chaud ou froid rien ne nous arrête, et on s'en régale à chaque fois. Il y a quelques temps j'avais déjà marié le chou fleur au Maroilles faisant une recette au gout du Nord avec cette Maroiflette...

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Soupe à l'ail fumé d'Arleux

23 Octobre 2017, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Je vous en ai fait part il y a quelques semaines et bien la voici, la fameuse soupe à l'ail fumé d'Arleux, fameusement effectivement, parfumée mais pas trop, bien réconfortante dès les premiers frimas. Pour une fois ma recette sera en photo. Lorsque nous...

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CREME A LA CHICOREE AU CARAMEL

9 Octobre 2017, 04:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La chicorée est un produit du nord. Nos grand-mères avaient l'habitude de mélanger une poignée de chicorée au café moulu. A Orchies, prés de Lille les établissements Leroux transforment les racines de chicorée. Souvenir d'enfance pour moi, ma mère en...

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Moules à la bière

3 Septembre 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Dans ma région septembre est la grande période des braderies. Et qui dit braderies dit moules. Les grands tas de coquilles de moules de la braderie de Lille sont bien connus. C'est justement pour cette raison que j'ai choisi de publier aujourd'hui une...

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Cookies à la chicorée # 3ème Tea Time Challenge

29 Juin 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

La chicorée est un produit emblématique de ma région. Elle parfume ces cookies qui deviennent ainsi les compagnons parfaits d'une tasse de café dans la tradition du nord. Cette recette est tout à fait adapter au thème du Tea Time challenge proposé par...

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" target="_blank"> Recettes de cuisine