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Les petits plats de Béa

Articles avec #cuisine du nord

Le haché du boucher sauce au Maroilles - Balade régionale au musée "La Piscine" à Roubaix

20 Avril 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Une recette toute simple que l'on trouve souvent sur les cartes des restaurants de ma région. Du bœuf haché par le boucher, accompagné d'une sauce crémeuse et fromagère au Maroilles. De part vos commentaires j'ai constaté que ce fromage de régional est...

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Asperges blanches au jambon et au Maroilles

27 Mars 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ca y est les premières asperges de la saison sont entrées dans ma cuisine, des asperges blanches des sables venant des Landes. Comme ici il ne fait pas encore bien chaud, j'ai eu envie de les servir chaudes en gratin. Les années antérieures, je vous ai...

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Tarte à la vergeoise et à la bière (recette du nord) - balade régionale au Caillou qui Bique

19 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est un nouveau dessert de ma région qu'on appelle communément tarte à la bière, j'ai ajouté vergeoise dans le titre pour confirmer tout de suite qu'il s'agit bien d'un dessert et non d'une tarte salée. La crème composée d'oeufs, de crème et de bière...

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Une tarte aux oignons comme celle de Manu à l'estaminet le Pot Flamand à Thiant

14 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'estaminet est une sorte de taverne typique des Flandres. J'habite dans le Hainaut et j'ai la chance d'avoir un estaminet près de chez moi, ce qui n'est pas courant. Le patron, originaire de Bergues est venu s'implanter par chez nous. Il connait bien...

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Waterzooï de poulet - balade belge à Gand

5 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est un plat emblématique des Flandres pour lequel j'ai des choses à dire. Waterzooï signifie "eau qui bout" en néerlandais. Pour la partie historique, ce plat est originaire de la jolie ville belge de Gand que je vous ferai découvrir en images à la...

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Haricots de Soissons à l'andouille à cuire

2 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui c'est un plat on ne peut plus rustique, un plat que j'ai concocté pour mettre en avant des produits de ma région, les haricots de Soissons, région Hauts de France, une variété de haricots grimpants cultivés dans l'Aisne et une andouille à...

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Tarte aux pommes à la crème de vergeoise

25 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je partage une tarte que j'ai découverte auprès de l'une de mes collègues. Nous sommes gourmandes et bien souvent nous apportons une préparation sucrée maison, la douceur de fin de repas. cette tarte est un peu à la manière d'une tarte normande...

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Papetart flamande - balade dans les Flandres

18 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Une nouvelle incursion dans la cuisine de ma région avec cette papetart flamande que l'on peut également écrire paptaërte, orthographe qui la rend encore plus imprononçable comme bien des plats d'origine flamande. C'est le dessert des estaminets flamands,...

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Flamiche aux poireaux et au Maroilles pour une version ch'tie

30 Janvier 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La flamiche aux poireaux est une spécialité picarde, une tarte à base de pâte brisée voire feuilletée recouverte de poireaux et d'une préparation à la crème et aux oeufs. On la retrouve également dans la cuisine du nord. Pour la version de ce jour j'ai...

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Lucullus valenciennoise

17 Décembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La langue lucullus est la spécialité de Valenciennes présente sur beaucoup de tables au moment de fêtes de fin d'année. C'est un millefeuille de langue fumée et de foie gras. Pour la petite histoire de ce plat : un couple de parisien dans les années 30...

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Escalope de volaille, sauce à la moutarde aux salicornes - Balade dans la Baie d'Authie

22 Novembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Deux collègues m'ont rapporté d'un petit séjour sur la côte d'Opale un pot de moutarde aux salicornes marinées, fabriquée au Touquet. Trop contente j'ai eu envie de mettre cette moutarde à l'honneur sur mon blog. C'est une recette toute simple, de fines...

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Gratin de poisson au sablé de Wissant - balade régionale aux 2 caps

13 Novembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est une recette que j'ai créé pour mettre à l'honneur un fromage de notre jolie côte d'Opale, le sablé de Wissant. C'est un fromage local, fabriqué avec le lait des vaches de la côte d'Opale, un fromage affiné 4 à 5 semaines, brossé à la bière blanche...

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Riz au lait à la chicorée

8 Octobre 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Après une première mauvaise expérience il y a très longtemps quand je ne cuisinais pas autant, j'ai longtemps boudé le riz au lait. J'avais alors obtenir une plâtrée lourde et pas appétissante. Depuis, ces dernières années je me suis rattrapée. Je compte...

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le soissoulet, le cassoulet picard - balade à Soisson

2 Octobre 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Je suis une inconditionnelle du cassoulet du sud ouest, je vous l'ai déjà proposé trois fois : Le cassoulet Le cassoulet au canard Le cassoulet toulousain. Mais cette version n'est pas pour me déplaire, elle me permet, de plus, de mettre la région Hauts...

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Filet mignon au maroilles et à la rhubarbe - balade régionale à Lille : Utopia

26 Juin 2022, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Il y a pas mal de temps qu'une recette de ma région ne soit passée par ici. Celle ci pourrait vous surprendre mais pourtant c'est un régal. Des médaillons de filet mignon gratinés au maroilles servis avec une compotée de rhubarbe pomme parfumée à la fleur...

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Croustillons, les beignets des ducasses du Nord

1 Mars 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Spécialité belge et du nord de la France ces beignets sont présents sur toutes les fêtes foraines, les ducasses de ma région. A l'instar des frites, ils sont vendus en cornet et se mangent avec les doigts. 250 g de farine 50 g de sucre 30 g de beurre...

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Tresse aux poireaux et au Maroilles - balade régionale à Rieulay

5 Février 2022, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ca fait un petit moment que je ne vous ai proposé un plat à base de Maroilles. Aujourd'hui c'est une sorte de tarte restructurée en tresse pour une présentation qui change. Quant à la farce, elle est finalement classique, des poireaux, des lardons, du...

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Gaufres sèches du Nord - balade régionale

2 Janvier 2022, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Impossible pour moi de passer à côté de ces gaufrettes en début d'année. Je commence à en préparer d'ailleurs déjà fin décembre. La tradition du nord est d'offrir ces gaufrettes aux visiteurs qui viennent présenter leurs voeux pour la nouvelle année....

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Coquille de Noël aux raisins au rhum

22 Décembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Cette coquille est une tradition dans ma région, on en trouve partout et chaque année j'essaie de trouver une nouvelle manière de la parfumer pour vous la proposer sans répétition. Cette fois ci ce sont des raisins imbibés de rhum qui sont entrés en scène. 22...

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Côtes de porc aux épices douces et aux pruneaux - balade régionale au jardin remarquable de Séricourt

23 Novembre 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ainsi composé ce plat évoque la cuisine du nord. Les pruneaux y sont bien présents comme ici dans ce lapin aux pruneaux, ce mijoté de porc à la bière et aux pruneaux ou encore ces sot l'y laisse de dinde aux pruneaux. Les côtes de porc sont d'abord saisies...

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