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Les petits plats de Béa

Articles avec #cuisine du nord

Poulet à l'estragon et au maroilles

9 Mai 2024, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Lorsque je vous ai proposé il y a quelques années ce poulet à l'estragon, une recette classique de cuisine française, je vous disais que j'avais un beau pied d'estragon dans mon jardin. 6 ans plus tard il est toujours aussi beau et il me permet de vous...

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Filet mignon à la chicorée

10 Mars 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

On utilise souvent la chicorée dans la préparation de desserts. Aujourd'hui je l'ai incorporé dans un plat salé, un filet mignon farci et parfumé de chicorée liquide. C'est une recette repérée sur le site de la Chicorée Leroux que j'ai interprété à ma...

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Le burger du pays minier - balade régionale en pays minier

3 Mars 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

J'ai repéré ce burger sur la page Facebook du restaurant Burger Concept à Bethune. Une photo et un descriptif m'ont vraiment alléchée. J'espère qu'il en sera de même pour vous. Les ingrédients qui le composent sont accessibles partout en France. Le Maroilles,...

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Choux de Bruxelles à la bière - jambon grillé

29 Février 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ces choux de Bruxelles cuisinés à la bière évoquent à nouveau ma région voire même nos voisins belges. Ici on associe également quelques carottes qui apportent une part de sucre pour contrebalancer l'amertume de la bière. C'est un plat qui se prépare...

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Un menu de chandeleur aux saveurs du nord

2 Février 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pour cette chandeleur, me revoilà avec une recette de crêpes à la bière tellement pratique puisqu'on prépare la pâte au blender ainsi on obtient une pâte bien fluide et sans grumeaux. L'an dernier je vous avais déjà proposé ce menu , cette année la bière...

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Dunkerquoises à la vergeoise brune et fève tonka - balade régionale

24 Janvier 2024, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Servir des gaufrettes dunkerquoises à cette époque de l'année est une tradition dans ma région. On les propose aux amis et à la famille qui passent présenter les vœux de bonne année. La gourmandise reste, la tradition se perd un peu, en cause les moyens...

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Carbonade flamande

19 Janvier 2024, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Quoi de mieux qu'une bonne carbonade flamande quand une belle couche de neige couvre encore notre jardin. C'est ce que j'ai servi ce midi. La viande a mijoté 3 heures hier et 1 heure aujourd'hui. Elle est fondante et très parfumée avec une sauce sirupeuse....

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Un menu cht'i pour Noël

8 Décembre 2023, 17:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Après le menu breton de la semaine dernière, on continue avec ce menu de cuisine du nord. Foie gras cuit au micro ondes et confiture de chicons Vol au vent au Maroilles Gratin de poisson au sablé de Wissant Sot-l'y-laisse à la boulette d'Avesnes Merveilleux...

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Tarte aux poires au caramel de vergeoise brune

25 Novembre 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La tarte domiciale est une tradition dans ma région et quand elle est maison c'est encore mieux. Celle ci a tous les critères d'une tarte ch'tie : une pâte levée briochée et un caramel fait à base de vergeoise brune. Quant aux fruits j'ai utilisé les...

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Salade nordiste - balade régionale au Familistère de Guise

13 Septembre 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Une nouvelle recette qui donne la part belle aux produits régionaux. Des rattes du Touquet, des endives rouges tendres et bien plus douces et pour compléter un fromage local, le Délice de Jenlain, une tome de vache affinée à la bière. 500 g de ratte du...

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Le haché du boucher sauce au Maroilles - Balade régionale au musée "La Piscine" à Roubaix

20 Avril 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Une recette toute simple que l'on trouve souvent sur les cartes des restaurants de ma région. Du bœuf haché par le boucher, accompagné d'une sauce crémeuse et fromagère au Maroilles. De part vos commentaires j'ai constaté que ce fromage de régional est...

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Asperges blanches au jambon et au Maroilles

27 Mars 2023, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ca y est les premières asperges de la saison sont entrées dans ma cuisine, des asperges blanches des sables venant des Landes. Comme ici il ne fait pas encore bien chaud, j'ai eu envie de les servir chaudes en gratin. Les années antérieures, je vous ai...

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Tarte à la vergeoise et à la bière (recette du nord) - balade régionale au Caillou qui Bique

19 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est un nouveau dessert de ma région qu'on appelle communément tarte à la bière, j'ai ajouté vergeoise dans le titre pour confirmer tout de suite qu'il s'agit bien d'un dessert et non d'une tarte salée. La crème composée d'oeufs, de crème et de bière...

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Une tarte aux oignons comme celle de Manu à l'estaminet le Pot Flamand à Thiant

14 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

L'estaminet est une sorte de taverne typique des Flandres. J'habite dans le Hainaut et j'ai la chance d'avoir un estaminet près de chez moi, ce qui n'est pas courant. Le patron, originaire de Bergues est venu s'implanter par chez nous. Il connait bien...

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Waterzooï de poulet - balade belge à Gand

5 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est un plat emblématique des Flandres pour lequel j'ai des choses à dire. Waterzooï signifie "eau qui bout" en néerlandais. Pour la partie historique, ce plat est originaire de la jolie ville belge de Gand que je vous ferai découvrir en images à la...

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Haricots de Soissons à l'andouille à cuire

2 Mars 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui c'est un plat on ne peut plus rustique, un plat que j'ai concocté pour mettre en avant des produits de ma région, les haricots de Soissons, région Hauts de France, une variété de haricots grimpants cultivés dans l'Aisne et une andouille à...

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Tarte aux pommes à la crème de vergeoise

25 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je partage une tarte que j'ai découverte auprès de l'une de mes collègues. Nous sommes gourmandes et bien souvent nous apportons une préparation sucrée maison, la douceur de fin de repas. cette tarte est un peu à la manière d'une tarte normande...

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Papetart flamande - balade dans les Flandres

18 Février 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Une nouvelle incursion dans la cuisine de ma région avec cette papetart flamande que l'on peut également écrire paptaërte, orthographe qui la rend encore plus imprononçable comme bien des plats d'origine flamande. C'est le dessert des estaminets flamands,...

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Flamiche aux poireaux et au Maroilles pour une version ch'tie

30 Janvier 2023, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La flamiche aux poireaux est une spécialité picarde, une tarte à base de pâte brisée voire feuilletée recouverte de poireaux et d'une préparation à la crème et aux oeufs. On la retrouve également dans la cuisine du nord. Pour la version de ce jour j'ai...

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Lucullus valenciennoise

17 Décembre 2022, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La langue lucullus est la spécialité de Valenciennes présente sur beaucoup de tables au moment de fêtes de fin d'année. C'est un millefeuille de langue fumée et de foie gras. Pour la petite histoire de ce plat : un couple de parisien dans les années 30...

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