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Les petits plats de Béa

Articles avec #bouillon

Velouté d'asperges vertes aux perles du Japon

29 Mai 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Durant mon enfance, lors des grands repas de famille, le bouillon aux asperges, épaissi de tapioca était une tradition. Avec le velouté d'aujourd'hui je vous propose une revisite de cette tradition familiale. Ici j'ai choisi de cuire les asperges dans...

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Potage vintage : bouillon, vermicelles, asperges, cerfeuil

11 Avril 2021, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est à mes yeux le potage vintage par excellence. Celui que l'on servait en particulier au cours des repas de fêtes familiales comme les communions ou les mariages. Cette fois ci c'est un reste d'asperges vertes cuites qui a inspiré cette assiette. Le...

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Soupe castillane à l'ail - balade à San Sébastian

4 Février 2021, 16:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est une soupe très revigorante, roborative, un bouillon parfumé à l'ail et au paprika, parsemé de miettes de jambon serrano et de croutons frits. Pour la rendre encore plus complète on y ajoute un œuf poché dans le bouillon. C'est très bon, parfumé,...

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Poule au pot farcie à l'andouille à cuire

24 Janvier 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française et décrété le plat national français par Henri IV. C'est un bon plat d'hiver, la poule cuit dans un bouillon avec une ribambelle de légumes. Aujourd'hui je vous propose une version revisitée...

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Poule au riz

4 Janvier 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

On a fini de festoyer à la mode du XXIe siècle, adieu foie gras, saumon fumé, huitres.... Aujourd'hui je vous propose de festoyer à la mode du Moyen Age avec ce plat que tout le monde aime même ceux qui apprécient moins le riz, tant cette sauce aux champignons...

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Barszcz le bouillon de betteraves du réveillon de Noël polonais

24 Décembre 2020, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Quand j'ai parlé de ce plat j'ai entendu : encore de la cuisine polonaise. Réellement c'est en me penchant sur la préparation de la brioche aux graines de pavot que je me suis replongée dans mon livre de recettes polonaises. J'ai ainsi trouvé cette recette...

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Soupe épicée aux lentilles corail

11 Octobre 2020, 15:00pm

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Voici une recette anti gaspi. Lorsque j'ai préparé le couscous de vermicelles au jarret de dinde, il restait beaucoup de bouillon. Je n'avais pas envie de le verser dans l'évier, je l'ai dans un premier temps congelé et ressorti quelques jours plus tard...

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Soupe épicée aux lentilles vertes

23 Janvier 2020, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

C'est une soupe épicée et complète, elle est bien parfumée grâce à un reste de bouillon et c'est bien lui qui fait toute la différence, apportant aussi sa dose d'arômes. Pour 2 grands bols 50 g de lentilles vertes 1 carotte orange 1 carotte jaune 4 tiges...

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Cappellici di zucca in brodo

25 Novembre 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Lorsque je vous ai proposé ces cappellici di zucca, des ravioli farcis à la courge, je les avais servi dans une sauce tomate aux légumes. Comme j'en avais fait beaucoup, j'en avais réservé quelques uns pour les servir dans un bouillon de volaille. Ces...

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Merlu en bouillon aux algues

17 Août 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Les algues sont riches en vitamines et en antioxydants. J'en achète régulièrement quand je vais en Bretagne. Séchées elles se conservent longtemps. Aujourd'hui j'ai décidé de les incorporer dans un court bouillon pour y cuire un merlu. Elles apportent...

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Le chou fleur farci d'Isca

30 Avril 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Un chou fleur farci !!, comme pour moi je suppose que ça doit vous interpeler. Cette recette qu'Isabelle appelle chou fleur Colette, j'ai décidé de le rebaptiser d'une partie du nom de son blog : la cuisine d'ici et d'Isca puisqu'elle même ne connait...

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Pot au feu en cocotte au four

24 Février 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Le pot au feu est un plat emblématique de la cuisine d'hiver. La cuisson de celui que je vous propose aujourd'hui est complètement revisitée pour le plus grand bonheur des papilles. Les légumes et la viande cuisent lentement dans une marmite en terre...

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Risotto à l'andouille

26 Novembre 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Le bouillon que je vous ai laissé voir avec la potée à l'andouille était bien trop parfumé pour me pas servir à une autre préparation. Très vite l'envie d'un risotto s'est imposée chez moi. Et c'est un risotto tout simple car ce bouillon très parfumé...

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Potée à l'andouille et chou kale - Balade régionale, la mare à Goriaux

23 Novembre 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Des andouilles je pense qu'il y en a dans chaque région. Je parle de saucisses bien entendu …, Enfin l'andouille dont je vous parle aujourd'hui est produite par un charcutier près de chez moi, une andouille régionale pleine de bonne viande et peu grasse....

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Bouillon aux ravioli parfumés à la truffe noire

14 Décembre 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Les raviolis que je vous propose aujourd'hui nagent dans un bouillon de poule maison parfumé à l'huile de truffe et sont farcis de ricotta elle aussi parfumée à l'huile de truffe noire. Ainsi nous voici face à un plat festif. Finalement, on se fait parfois...

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Ravioli aux poireaux et à la pancetta, bouillon de poireaux

27 Février 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Cette recette m'est venue à l'esprit à la suite d'un reportage sur le poireau. Une recette de poireaux en vinaigrette était présentée. Les poireaux étaient cuits à la manière de cette recette et la présentatrice disait que l'eau de cuisson des poireaux...

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Pot au feu thaï - Vietnam : les deux roues

22 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

J'espère que vous aimez la cuisine asiatique car avec l'arrivée du nouvel an chinois prévu samedi prochain, j'ai décidé de publier durant toute cette semaine de la cuisine aux notes asiatiques. Pour commencer ces festivités je vous propose ce pot au feu...

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Quand un rouget nage dans un bouillon épicé.

2 Janvier 2017, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose une recette légère mais tellement parfumée, pleine de saveurs exotiques. Le parfait bouillon d'après les fêtes, qui permet de se régaler mais aussi de se faire du bien, il réhydrate, et il est rempli d'éléments bons pour la...

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Tortellini in brodo (au bouillon) - Italie Emilie Romagne (1) Bologne

3 Novembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Lors de notre dernier séjour en Italie dans la région d'Emilie Romagne, j'ai eu l'occasion à deux reprises de gouter à ce plat. La première c'était dans la ville de Bologne dans une Osteria où le bouillon était clair, sans être vraiment parfumé, la deuxième...

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Bouillon aux ravioles du Dauphiné et aux cèpes

26 Décembre 2015, 06:00am

Publié par Béa

Je le dis souvent dans mes publications, je ne jette jamais un bon bouillon de poule ou de bœuf, quand il m'en reste il file tout droit dans mon congélateur. En voici une utilisation qui passera très bien après les excès des repas de Noël. Pour 2 personnes...

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" target="_blank"> Recettes de cuisine