Adana Kebab et boulgour à la tomate et aux olives

Aujourd'hui on se dirige vers la Turquie plus précisément vers Adana, une ville du sud qui a donné son nom à ce plat.

Traditionnellement préparé avec de la viande d'agneau, on peut s'en détourner en utilisant de la viande de boeuf ou mêlant les deux.

Riche en saveurs grâce aux épices et du poivron rouge haché qui parfument la viande, c'est gouteux.

Idéalement on les cuit au feu de bois ou au barbecue. Je le dis souvent on n'est pas adaptes de ce type de cuisson. J'ai donc eu recours à la plancha pour les cuire.

On prévoit une préparation deux heures au moins avant la cuisson pour que la viande se parfume et se tienne bien à la cuisson.

Lorsque j'ai préparé ces kebab, la région nord était encore sous la fraicheur, j'ai préparé un boulgour chaud pour les accompagner.

Pour un repas fraicheur on pourrait aussi penser à Kisir, le taboulé turc.

Pour 2 à 4 personnes

350 g de viande de boeuf haché

1/2 poivron rouge

1 petit oignon

1 gousse d'ail

5 branches de persil

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de sumac

sel et poivre

1 filet d'huile d'olive pour la cuisson

Hacher ensemble, le poivron coupé en morceau, l'oignon et l'ail pelé, le persil effeuillé et les épices.

Poser ce hachis dans une passoire à fine grille puis presser pour retirer le maximum de jus en le réservant dans un bol.

Mélanger le hachis de légumes avec la viande, saler et poivrer et réserver au frais au moins 2 heures.

Puis sur le plan de travail étaler la viande en un rectangle de 15 cm X 10 cm puis tailler 4 bandes et y glisser un pique en bois.

Chauffer la plancha légèrement graisser et y faire griller les brochettes sur les deux faces environ 5 minutes par face plus ou moins selon la cuisson souhaitée. (On s'aide d'une longue spatule pour les retourner sans les casser).

Le boulgour à la tomate et aux olives

180 g de boulgour

1 tomate

une quinzaine d'olives noires dénoyautées

1 petit oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de sauce tomates

sel et poivre

le jus du poivron des kefta

3 brins de persil

Verser le boulgour dans une casserole et le couvrir d'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de boulgour). Porter à ébullition et laisser cuire on conservant le boulgour al dente.

Peler et hacher finement l'oignon. Couper la tomate en petits morceaux.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la tomate.

Ajouter la sauce tomate le jus de poivron,  le boulgour, saler et poivrer et laisser cuire 5 à 6 minutes puis ajouter les olives coupées en tranches et quelques brins de persil hachés.

En arrière plan, la statue d'Artémis d'Ephèse en Turquie, statue rapportée lors d'un voyage en Turquie il y a plus de 20 ans, où nous avions fait un long périple entre Istanbul, la Cappadoce et Antalya. A cette époque je photographiais avec un appareil argentique donc je n'ai pas de photos numériques  à insérer pour finir d'illustrer cet article.

Comments

[Amélie cuisinedefamille]

C'est vrai que c'est hyper appétissant... humm comme ça doit être bon !
Bonne journée à toi Béa. Bisous

[delphine]

Comme c'est appétissant
Bravo

[Marion]

Un duo fort savoureux pour faire voyager les papilles ! Je note, j'aime beauocup ces brochettes de viande hachée.
Bonne journée, bises.

[Cooking Julia]

Oups, ainsi grillés !

[Cooking Julia]

Très sympa cette recette qui change un peu et nous fait voyager. J’aime bien l’idée des kebabs saison grillés. Bises

[corinnette]

un bon plat dépaysant et parfait à la plancha car il fait trop chaud pour cuisiner à l'intérieur ou alors comme moi je fais cuire mes légumes à 6 heures du matin
bonne journée