Moules de cordes à la basque

Les moules de cordes sont cultivées sur des cordes et sont constamment immergées dans l'eau de mer. Elles en profitent pour se gorger d'iode et ont ainsi une saveur plus prononcée que les moules de bouchot qui sont cultivées sur des pieux. Celles ci ne sont immergées qu'en fonction des marées.

La saison des moules de cordes dure de mai à juillet. 

Pour la recette d'aujourd'hui on se dirige vers le Pays Basque en parfumant le jus de cuisson de poivron rouge et de piment d'Espelette.

Le jus est bien parfumé et je vous conseille, s'il vous en reste de ne pas le jeter mais au contraire de le congeler pour vous en servir pour préparer un risotto ou une sauce pour accompagner un poisson.

Comme il me restait également un peu de moules cuites, je les ai décortiquées et congelées avec le jus avec l'idée d'en faire un risotto prochainement.

Pour 2 personnes

1.5kg de moules de cordes ou autre

1 oignon

40 g de beurre

quelques brins de persil plat

1 poivron rouge

1 échalote

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

sel et poivre

Piment d'Espelette

Trier et rincer les moules.

Peler et émincer l'oignon.

Peler l'échalote et l'ail.

Retirer le pédoncule du poivron et les pépins.

Hacher ensemble, le poivron coupé en morceaux, l'échalote et l'ail.

Fondre le beurre dans un faitout, y faire revenir l'oignon.

Puis ajouter les moules, verser le vin blanc, saler et poivrer

Couvrir et laisser les moules s'ouvrirent

Puis ajouter le hachis de poivron, le persil ciselé et le piment d'Espelette (quantité selon le gout)

Laisser à nouveau cuire pendant quelques minutes avant de servir bien chaud

La côte basque

Comments

[Bernadette 37]

Absolument délicieux, merci d'avoir partagé cette recette, je referai 🥰
Bonne fin de semaine

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir merci pour ce retour
Belle fin de soirée

[Amélie cuisinedefamille]

Je me régalerais avec ce bon plat de moules, j'adore ça.
Bonne journée à toi. Bisous

[delphine]

C'est si bon les moules
Bises et bonne journée

[Marion]

Je ne connaissais pas la différence entre ces deux types de cultures de moules. En tout cas, elles doivent être délicieuses avec ces parfums.
Merci pour la recette, bises.

[Jackie]

Une version gourmande de moules cuisinées qui me fait bine envie. Belle fin de semaine Béa. Bises

[Cooking Julia]

C’est une belle manière de renouveler le genre avec des parfums différents, très bonne idée. Bises

[Chantal]

Un bon plat d moules qui fait envie, cela donne une idée pour ce week-end
Bonne journée

[corinnette]

quel délicieux plat de moules. Et dire que mon mari m'en réclame régulièrement mais j'avoue ne pas avoir le courage de les nettoyer.
bonne journée