Couscous à la souris d'agneau et aux merguez

17 Mai 2026, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Couscous à la souris d'agneau et aux merguez

Je cuisine peu les merguez et en général pas dans le couscous.

Pourtant c'est ce que je vous propose aujourd'hui. En prévision de mon déjeuner de Pâques j'avais mis au congélateur 3 souris d'agneau pensant avoir juste mon frère à ma table. Finalement j'ai changé de menu car on était bien plus nombreux.

Plus tard j'ai d'abord utilisé 2 souris pour cette recette ICI.

Avec la 3ème j'avais envie d'un couscous, pas suffisamment de viande j'ai pensé à ajouter de bonnes merguez. Pour cette version, pour les légumes je suis restée bien classique, carottes, navets, poivron et courgettes et quelques fèves pour le plaisir.

Préparé juste pour nous deux j'en ai quand même cuisiné pour deux fois, le premier jour servi avec la souris d'agneau et une merguz, le lendemain juste avec des merguez.

1 souris d'agneau

6 merguez

1 oignon

2 courgettes

1 poivron(couleur au choix)

4 carottes

2 navets

200 g de fèves fraiches

250 g de pois chiches cuits

1 cuillère à soupe de raz el hanout

1 pointe d'épices à harissa

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g de semoule moyenne

huile d'olive

sel et poivre

sauce harissa

Verser l'huile d'olive dans le faitout du couscous et y faire dorer la souris d'agneau et l'oignon pelé et coupé en morceaux.

Ajouter les épices, laisser chauffer quelques instants puis couvrir largement d'eau et saler.

Laisser cuire 10 minutes à partir de la prise de l'ébullition.

Peler les carottes et les navets et les ajouter dans le faitout et laisser cuire 20 minutes.

Couper les extrémités des courgettes et les couper en tronçon.

Couper le poivron en deux et l'épépiner.

Verser la semoule dans la partie haute du couscous, verser un généreux filet d'huile d'olive et bien mélanger pour enrober les graines de semoule.

Mettre les courgettes et les poivrons dans le bouillon.

Placer la partie haute de couscous contenant la semoule, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Puis incorporer les pois chiches dans le bouillon.

Verser quelques louches de bouillon sur la semoule, mélanger en égrainant et remettre à cuire pendant une bonne dizaine de minutes.

En parallèle cuire les merguez soit au grill soit au Airfryer (j'ai utilisé le Airfryer qui cuit les merguez sans faire d'éclaboussures dans la cuisine).

En parallèle également écosser les fèves et les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau. Puis retirer la peau et réserver.

Au moment de servir délayer la sauce harissa avec un peu de bouillon.