Velouté glacé au cresson, oeufs mimosa au paprika fumé et pointes d'asperges

3 Mai 2026, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Velouté glacé au cresson, oeufs mimosa au paprika fumé et pointes d'asperges

C'est une entrée fraicheur et de saison qui en jette dès son arrivée sur la table et qui ravit les papilles.

Un velouté glacé au cresson, sur lequel on pose des oeufs mimosa parfumés au paprika fumé et pour une touche finale bien printanière de belles pointes d'asperges fraiches.

Pour 6 personnes

le velouté glacé au cresson

300 g de cresson de fontaine

3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre

3 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

sel et poivre

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les oeufs mimosa

6 gros oeufs

1 belle cuillère à café de paprika fumé

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de purée de tomates

sel et poivre

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18 asperges blanches

Cuire les oeufs pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Puis les refroidir.

Porter 1,2 litre d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plonger le cresson, laisser reprendre l'ébullition puis stopper le feu.

Mixer le cresson avec 6 louches de bouillon de cuisson, au blender pour une préparation bien pulvérisée puis la passer au chinois pour retirer les fibres.

Verser le velouté filtré dans une casserole, ajouter le parmesan râpé et porter à ébullition et incorporer en fouettant les flocons de pommes de terre et laisser épaissir.

Incorporer la crème, saler et poivrer et laisser complétement refroidir.

Peler les asperges, et les cuire 10 minutes à la vapeur puis les plonger dans de l'eau glacée.

Ecaler les oeufs et les couper en deux.

retirer le jaune et l'écraser à la fourchette avec la mayonnaise, la purée de tomates et le paprika fumé.

Garnir les cavités des oeufs avec la préparation au paprika.