Souris d'agneau aux fruits secs et aux épices

La souris d'agneau est sûrement le morceau de viande d'agneau préférée à ma table.

Bien mijoter et accompagner soit d'épices, d'herbes aromatiques ou encore de légumes on se retrouve devant un plat délicieux.

Le temps de cuisson est un peu long pour obtenir une viande fondante et elle sera à adapter aux pièces de viande. Mes souris étaient bien charnues et elles ont mijoter environ 2 heures.

Pour celles-ci j'ai opté pour un plat aux saveurs orientales en les parfumant de ras el hanout et en les accompagnant de fruits secs, pruneaux, abricots, raisins et amandes.

Ayant un large choix d'épices dans ma réserve, je prépare souvent mes propres mélanges comme ici pour le ras el hanout en mélangeant du paprika, du cumin, du curcuma, de cardamome, de la cannelle et du gingembre. Je mélange à part égales dans un petit pot en verre et ainsi j'en ai pour plusieurs fois. Je n'y ajoute pas de piment préférant ajouter r celui ci directement dans les plats selon la recette.

Pour 2 personnes

2 souris d'agneau

1 oignon

1 cuillère à café bombée de ras el hanout

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

10 pruneaux

10 abricots moelleux

1 belle cuillère à soupe de raisins secs

1 belle cuillère à soupe d'amandes entières

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 cl de bouillon de légumes

sel et poivre

zaatar et coriandre pour la finition

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les souris sur toutes les faces puis ajouter l'oignon et le faire rissoler.

Saupoudrer le ras el hanout, laisser torréfier les épices, puis verser le bouillon, ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 (temps à adapter à la viande, on ajouter les fruits secs 30 minutes avant la fin de la cuisson).

Ajouter les fruits secs, un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Saupoudrer 2 pincées de zaatar sur la viande à la fin de la cuisson et servir avec un peu de coriandre fraiche ciselée.

On peut soit prévoir un peu de semoule cuite ou du pain magrébin pour accompagner ces souris d'agneau fondantes.

Photos prises à Djerba décembre 2023

Comments

[Michelle]

un plat d'agneau très gouteux et bien cuit, une assiette qui donne faim. bonne journée Béatrice

[irisa]

Chez moi aussi la souris d'agneau a du succès ! elle s'accommode si bien des saveurs orientales et des fruits secs, un délice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui cet assaisonnement est top

[Cooking Julia]

Ton petit plat m'aurait bien plu, le mélange des saveurs est top. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Julia

[Marion]

La souris d'agneau est un morceau de viande absolument délicieux. Je n'en ai cuisiné qu'une ou deux fois mais j'en garde un bon souvenir. Avec ces fruits secs et ces épices, ton plat doit être explosion de saveurs.
Merci pour la recette, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est l'assaisonnement idéal

[mamie caillou]

ces souris d'agneau sont appétissantes et donnent envie de voyager !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui ça fait toujours du bien de s'évader

[solilouve]

bon, je prends volontiers votre place sur le petit bateau et, je vous envoie en cuisine me préparer une bien appétissante souris d'agneau 😉🌊

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ben voyons la vie est belle quoi 😊

[corinnette]

la souris d'agneau nous adorons aussi mais mon mari n'aime pas les fruits avec la viande
plat délicieux j'en suis certaine
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

viens je t'invite on lui fera autre chose 😊