Soupe chinoise aux asperges et aux crevettes

J'ai découvert récemment cette soupe chez une amie qui l'avait préparée aux asperges et au crabe.

C'est la saison idéale pour la cuisiner puisque les asperges sont à nouveau sur les étals. Qui plus est les soirées étaient encore fraiches dans ma région ces jours derniers.

Pour ma part j'ai tronqué le crabe par des petites crevettes roses.

C'est une soupe légère et parfumée pour laquelle je vous conseille de préparer un bouillon de légumes maison comme je vous propose dans la recette ci dessous.

Bien sûr si vous avez la flemme vous pourrez vous rabattre sur un cube ou deux de bouillon à dissoudre.

Pour 4 bols

le bouillon

1 litre d'eau

1 petite carotte

4 à 5 feuilles vertes de poireau

1 branche de céleri

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 petite branche de romarin

sel

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la soupe

quelques fragments de champignons noirs séchés 

4 asperges blanches

100 g de petites crevettes roses

1 fagot de vermicelles de riz

2 cuillères à soupe de nuoc mam

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé

1 oeuf

quelques brins de ciboule

sel et poivre

Mettre les champignons noirs séchés dans un bol et les couvrir d'eau bouillante, laisser en attente pour qu'ils se réhydratent.

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Préparer le bouillon 

Peler la carotte, la couper en petits cubes.

Ficeler ensemble, le vert de poireau, le céleri, le thym, le laurier et le romarin.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter un peu de sel,  la carotte et le bouquet de verdure.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes puis filtrer pour récupérer le bouillon.

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Préparer la soupe

Egoutter les champignons noirs et les couper en fines lamelles.

Peler les asperges et les couper en petits tronçons.

Porter à ébullition le bouillon, puis y plonger  les champignons,  les asperges, le gingembre,  et verser le nuoc mam dans le bouillon, laisser cuire 15 minutes.

Puis ajouter les crevettes et les vermicelles de riz et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes (vérifier le temps de cuisson des vermicelles sur l'emballage).

Casser l'oeuf dans la soupe et mélanger à la fourchette pour le répartir dans le bouillon.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer et incorporer la ciboule ciselée.

Comments

[Cooking Julia]

Un bouillon léger et parfumé, c'est un délice. Avec des asperges, voilà une super idée ! Bisous

[Marion]

Voilà une jolie déclinaison printanière ! L'asperge apporte sa saveur et son élégance particulière à cette soupe bien savoureuse et réconfortante.
Merci pour la recette, bises.

[mamie caillou]

je mets sous le coude cette recette car il y a longtemps que j'ai envie de réaliser ce genre de bouillon, merci pour ta recette !

[Jackie]

Oh j'arrive avec mes baguettes, tellement délicieux. Bises béa et belle journée

[Chantal]

Une soupe pleine de saveurs dépaysante et délicieuse
Bonne journée

[corinnette]

une bonne petite soupe de saison
bonne journée