Filet de merlu au beurre de sauge, polenta verte

Vous le savez, je prends un grand plaisir à mettre sur ma table de belles assiettes de plats de poisson, pratiquement toujours servis à l'assiette.

Aujourd'hui c'est à nouveau le cas avec une belle assiette qui de plus est bon marché.

Le filet de merlu n'est pas cher et pourtant c'est un poisson délicieux, fin et qui se cuisine facilement.

Pour cette assiette je suis allée cueillir quelques feuilles de sauge dans mon jardin pour préparer un bon beurre de sauge qui va servir à cuire le merlu et qui sera aussi servi cru sur le dessus du poisson cuit.

Pour accompagner ce plat, j'ai choisi de préparer une polenta verte. Verte parce qu'elle cuit avec avec du jus d'épinards frais que l'on hache également pour les incorporer en fin de cuisson, rien ne se perd et c'est une version qui change et que j'ai apprécié.

Pour 2 personnes

2 filets de merlu

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le beurre de sauge

40 g de beurre 

10 feuilles de sauge

1 pincée de fleurs sel (sauf si le beurre est déjà salé)

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La polenta verte

120 g de polenta

200 g d'épinards frais

1 cuillère à café d'ail semoule

2 cuillères à soupe de crème liquide

sel et poivre

Le beurre de sauge

Couper les feuilles en morceaux, les mixer avec le beurre et la fleur de sel et réserver.

La polenta verte

Porter un grand volume d'eau à ébullition.

Rincer les épinards puis les plonger dans l'eau bouillante, laisser reprendre l'ébullition puis stopper le feu et laisser infuser 15 minutes.

Puis égoutter en récupérant l'eau de cuisson et presser sur les épinards cuits pour retirer le maximum d'eau de cuisson.

Verser 550 ml du jus d'épinards dans une casserole et porter à ébullition, verser la polenta en pluie et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. La préparation épaissit.

Incorporer la crème et fouetter à nouveau.

Mixer finement les épinards cuits avec l'ail semoule et les incorporer dans la polenta.

Saler et poivrer.

Dans une large poêle, fondre les 2/3 du beurre de sauge et y cuire les filets de merlu sur les deux faces. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes, en déposant de la polenta verte, la surmonter d'un morceau de poisson, déposer 2 petites billes de beurre de sauge et quelques feuilles de sauge pour la déco.

Servir de suite.

Mon pied de sauge planté l'année dernière est bien reparti après avoir un peu souffert durant l'hiver. 

Comments

[irisa]

Ta polenta aux épinards me plait beaucoup, quelle belle idée tu as eue

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Très originale cette astuce pour cuire la polenta, elle a une belle couleur printanière et sûrement un bon goût herbacé. Quant à ce beurre de sauge il change délicieusement du beurre citronnée et doit apporter une belle saveur à ce poisson si bon.
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Michelle]

une belle assiette de poisson avec cette polenta aux épinards et ce beurre de sauge, bonne fin de journée Béatrice

[Cooking Julia]

Une belle assiette qui ne m'aurait pas déplu. Bises

[Marion]

Quelle belle assiette et une belle façon de cuisiner du poisson de façon printanière !
Bonne soirée, bises.

[delphine]

Une belle assiette
Merci

[Evelyne]

Merci pour vos bonnes idees de beurre manie côngele.
J en fait avec tout persil, ai des ours, et sauge maintenant!

[mamie caillou]

cette idée de beurre de sauge me plait beaucoup !

[Jackie]

Excellent le beurre de sauge avec le poisson, et cette polenta verte je la note. Des bises Béa et belle fin de semaine

[corinnette]

belle assiette de poisson et bonne idée cette polenta verte
bonne journée

[Chantal]

Une belle assiette de poisson colorée, je vais tester le beurre de sauge
Bonne journée