Castelfranco farcie sauce au Pineau des Charentes et aux raisins secs

Je suis toujours avec mon problème de choix de légumes en cette saison charnière. Je cherche des alternatives aux légumes d'hiver et je me suis laissée tenter chez GF par cette jolie salade italienne, une variété de chicorée parfois surnommée fleur comestible, un dénomitatif  bien parlant.

Servie crue en salade, elle est croquante et légèrement amère comme la majorité des chicorées. Une petite touche de miel dans la vinaigrette est idéale.

Servie cuite, braisée, elle perd déjà de son amertume. 

Aujourd'hui, je vous propose de farcir les feuilles d'un mélange de viande de porc et de bœuf parfumé à l'ail des ours. Puis de les cuire dans un jus au Pineau de Charentes qui apporte une petite touche sucrée parfaite pour cette salade cuite. Pour plus de gourmandise, j'ai également pensé à incorporer des raisins secs.

Servis avec des pommes de terre vapeur, ces ballotins de castelfranco farcis sont un bon repas qui change.

Pour 2 personnes

1 salade castelfranco

280 g de hachis porc et boeuf mélangés

1 échalote

10 feuilles d'ail des ours

sel et poivre

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

15 cl de pineau des Charentes

1 poignée de raisins secs

1 branche de thym

Détacher les plus grandes feuilles de la salade, les rincer et les essorer, retirer la partie plus dure.

Hacher ensemble, l'échalote pelée et l'ail des ours. Puis les mélanger à la viande, saler et poivrer.

Partager la farce en 4 parts égales.

Superposer 4 à feuilles et y déposer au centre une boule de farce.

Façonner les ballotins et les ficeler.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pelé et émincé.

Puis poser les ballotins, ajouter les raisins secs, le thym et verser le pineau des Charentes.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux puis retourner les ballotins et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Comments

[Marion]

J'ai vu cette salade chez Fresh, elle est très jolie. Je trouve que c'est une très bonne idée d'utiliser les feuilles de cette salade comme base pour faire des farcis. C'est juste dommage qu'elle perde ses taches à la cuisson.
Bonne journée, bises.

[Brigitte / Les filles à table]

Je n'ai jamais acheté cette salade, elle est très jolie, tout comme ton assiette est très appétissante, et la sauce au pineau des Charentes est loin de me déplaire, en bonne charentaise que je suis !! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

cette sauce au pineau était vraiment ce qu'il fallait à ces panetons de salade cuite

[Cooking Julia]

J'aime beaucoup cette salade que j'achète de temps en temps, je la trouve tellement jolie et j'aime son amertume. Bonne idée de la cuire. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui de plus en cette période elle permet de varier

[Chantal]

Si elle est aussi bonne que jolie, cette salade à tout pour plaire
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

elle est agréable à découvrir bonne journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ah moi aussi je l'ai vu cette jolie salade, mais je n'ai pas cédé à la tentation. Par contre je n'hésiterais pas à gouter cette assiette je ne pense pas à faire ce genre de mets. Pourtant c'est appétissant !
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'ai découvrir de nouveau légume je me laisse souvent tenter

[mamie caillou]

j'ai effectivement vu cette salade chez GF mais je n'ai pas osé et si en plus tu dis qu'elle est amère, elle n'est pas pour moi, cependant ton assiette est très jolie

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Elle est plutôt amère crue à la cuisson elle perd de son amertume

[Jackie]

J'ai déjà remarqué cette salade en effet, une excellente idée de la préparer en plat chaud. Bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Jackie

[solilouve]

inhabituel ce menu... inhabituel ce bouquet de boutons d'ail des ours... 💚

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ravie de vous surprendre alors....

[corinnette]

plat original avec une salade que je ne connaissais pas
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'aime découvrir de nouveaux légumes bonne journée

[delphine]

Je ne connaissais pas, elle est bien jolie cette salade
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui elle m'a tentée tout de suite