Maquereaux à la coréenne

Les maquereaux se font rares sur les étals des poissonniers par chez moi.

Ces derniers temps quand j'en voyais le prix autour de 20 euros le kilo me faisait reculer et me rabattre sur d'autres poissons meilleur marché.

Et puis, un jour j'en ai trouvé à moins de 8 euros le kilo mais ils étaient petits. J'en ai quand même acheté en doublant le nombre.

Pour les cuisiner cette fois ci on se dirige vers l'Asie avec une sauce coréenne aux condiments asiatiques et aux épices pimentées en douceur avec le gochugaru. La recette utilisait du vert d'oignon, après le passage dans deux boutiques sans en trouver j'ai abandonné et me suis rabattue sur la ciboulette de mon jardin.

Quant aux maquereaux, ils sont cuits tout simplement à la poêle, ce qui fait toute la différence dans ce plat, c'est la sauce, douce et relevée en même temps, servie à température ambiante à la manière d'une vinaigrette.

C'est à nouveau une recette simple,  rapide à réaliser et très gouteuse.

Pour accompagnement, du riz basmati que j'ai parfumé au sésame, huile et graines.

Source d'inspiration : une aiguille dans le potage

Pour 2 personnes

2 maquereaux ou 4 petits maquereaux ou 4 filets de maquereaux

huile de tournesol

sel et poivre

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la sauce coréenne

4 cuillères à soupe de sauce de soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sucre

1 piment coréen gochu

1 cuillère à café de piment coréen gochugaru

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail (pelée et écrasée au presse ail)

2 cm de gingembre (finement râpé)

3 branches de coriandre

1 citron vert (zeste et jus)

2 oignons nouveaux quelques brins de ciboulette

La sauce coréenne

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Rincer et sécher les maquereaux.

Pratiquer 2 entailles sur chaque face des maquereaux.

Verser un généreux filet d'huile dans une grande poêle et y cuire les maquereaux 5 bonnes minutes sur chaque face (un peu plus si les maquereaux sont plus gros). Saler et poivrer.

Cuire du riz basmati dans un grand volume d'eau salée le temps préconisé sur l'emballage, puis l'égoutter.

Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et mélanger.

Comments

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Un mode de préparation qui change surtout pour moi qui l'apprécie surtout à la crème avec des pommes de terre "à la peau".
Quant au prix du maquereau ça fait grincer des dents quand on sait que par le passé c'était le poisson du pauvre avec le hareng (en tout cas à Dieppe !) :: l'explication est qu'il s'est déplacé vers des eaux plus froides et les pays du Nord n'ont pas respecté les quotas décimant la population. Ca va donc être compliqué aussi pour les conserves. Cliente d'une conserverie de pêches en Bretagne j'ai reçu un maill !!!
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

comme le maquereau a une chair plus grasse cette sauce lui convient bien

[Mam's]

Nous avons la chance d'habiter à une heure de capbreton, bien connu pour son port de pêche et son marché aux poissons, nous en achetons à la saison, jamais plus de 4/5 euros le kilo, 20 euros c'est vraiment exagéré quand même !!!
Je note ta petite sauce, elle va bien nous plaire.
Bisous.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

une chance d'habiter près d'un port pour se fournir en poisson

[Marion]

Je ne fais jamais de poisson entier car mon mari râle à cause des arrêtes mais j'aime beaucoup ce petit voyage aux saveurs marines et asiatiques.
Bonne soirée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

la recette d'origine utilisait des filets mes maquereaux étaient trop petits pour lever les filets et depuis quelques années les poissons entiers passent auprès de mon mari qui a appris à les manger délicatement en regardant un serveur lever les filets d'un poisson cuit dans l'assiette d'un convive dans un restaurant au Portugal

[irisa]

j'ai acheté ce piment coréen après que tu en as parlé dans un autre article, j'en avais besoin pour une recette à venir, je vais garder cette bonne vinaigrette aux saveurs complexes

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est un piment que j'apprécie car il n'affole pas les papilles et il est parfumé

[Emmanuelle]

C'est une belle façon de cuisiner le maquereau, ça change !
Et bien dis donc, 20 euro le kilo c'est exagéré !!
Bonne journée, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui c'était affolant mais apparemment il devient denrée rare

[Jackie]

Moi qui adore ce poisson, la sauce mefplait beaucoup que de saveurs..... Bises Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu as raison elle lui convient parfaitement

[corinnette]

une belle manière de les déguster, je n'en ai jamais cuisiné
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est un poisson que j'aime mettre sur ma table mais cet dernier temps il n'était pas facile à trouver