Filets de rouget sauce crémeuse aux épices douces

C'est à nouveau une belle assiette de poisson digne d'une table de restaurant.

Des filets de rouget tartinés d'un beurre persillé et aillé cuisent tout simplement au four.

Ce qui rend ce plat particulièrement agréable, c'est la sauce à la couleur bien jaune grâce aux épices, curcuma, curry et cumin dont la saveur est amplifiée par l'ajout d'un bon fumet de poisson, ici un fumet maison que j'ai préparé avec des parures de maquereaux. En achetant ces filets de rouget j'ai également acheté des maquereaux et j'ai demandé au poissonnier de me lever les filets, j'ai récupérer les têtes et  l'arête centrale avec l'intention de préparer un bon fumet maison.

Pour une sauce bien crémeuse et veloutée on utilise une bonne crème fraiche épaisse.

Avec cette sauce, le riz est l'accompagnement idéal, ici j'ai opté pour un mélange de 3 riz, blanc, noir et rouge.

Pour 4 personnes

6 filets de rouget

5 belles branches de persil plat

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de beurre mou

1 pincée de fleur de sel

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la sauce

2 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de curry

2 pincées de cumin

20 cl de fumet de poisson

200 g de crème épaisse

5 brins de ciboulette

1 branche d'aneth

sel et poivre

Effeuiller le persil, peler l'ail et les hacher avec le beurre et la fleur de sel.

Tartiner ce beurre d'herbes sur les filets de rouget et les rouler, les maintenir avec un piquet en bois.

Les poser sur un plat à four et les cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°c

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Peler et hacher les échalotes.

Dans une petite casserole verser l'huile et y faire revenir les échalotes puis ajouter les épices et laisser chauffer quelques instants puis verser le fumet de poisson.

Laisser cuire 5 à 6 minutes puis incorporer la crème et laisser cuire 5 minutes ou un peu plus pour que la sauce épaississe.

Terminer en assaisonnant de sel, poivre et en incorporant la ciboulette et l'aneth finement coupés.

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Répartir la sauce dans deux assiettes creuses et disposer les filets de rouget cuits.

Servir le riz à part.

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Envie de préparer du fumet de poisson maison, un clic ICI.et vous retrouverez la recette.

Vous pouvez également utiliser des carapaces de crevettes pour le préparer comme ICI.

Ces deux types de fumet se congèlent sans problème.

Comments

[Marion]

Je suis toujours admirative devant les recettes de poisson un peu complexes comme la tienne. Ce n'est vraiment pas mon fort. On n'est pas très poisson à la maison.
Bravo, on se croirait au restaurant !
Bonne semaine, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Nous on aime le poisson et je prends toujours plaisir à trouver de nouvelles recettes en privilégiant le service à l'assiette

[Michelle]

une superbe assiette de poisson, très appétissante, merci pour le partage de cette belle recette, bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Michelle

[Natalia]

Quelle jolie présentation ! Un plat hyper gourmand qui doit être un pur délice.
Bonne fin de semaine Béa, bisous

[sotis]

oh ta sauce me fait saliver!!! bisous

[mamie caillou]

Bon 1er mai et bon appétit !

[Jackie]

Une assiette raffinée et très tentante. Bises Béa et belle journée

[delphine]

Quelle belle assiette
je me régale
Bises

[corinnette]

comme ce doit être bon
bonne journée