Dorade frite à la harissa et à la rose de Yotam Ottolenghi

Aujourd'hui je vous propose cette recette issue du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi, surement mon livre  préféré de cet auteur.

C'est un plat pour des papilles qui aiment être réveillées par le piment. J'ai diminué la quantité de harissa au cours de ma préparation mais elle est encore bien présente.  Mêlée aux autres saveurs c'est un plat bien savoureux mais je le répète certes bien relevé.

Pour l'accompagner, Yotam Ottolenghi propose du riz ou de la semoule et un légume vert comme la blette ou les épinards. J'ai combiné les deux en cuisant du boulgour et en cuisinant des épinards parfumés d'une touche de cumin et zaatar pour rester dans le thème de la cuisine d'Ottolenghi. J'ai été bien inspirée car cet accompagnement plutôt doux permet de soulager les papilles avant qu'elles ne souffrent du piquant de l'harissa.

Yotam Ottolenghi explique que ce plat est originaire de Bizerte une ville située au nord de la Tunisie. C'est une recette qu'il partage avec Rafram Hadad, un Djerbien qui a vécu une partie de sa vie en Israël.

Pour 2 personnes

3 cuillères à soupe de harissa 2 cuillères à café de harissa

(j'ai compensé en ajoutant 1 cuillère à café de concentré de tomate).

1 cuillère à café de cumin en poudre

4 filets de dorade (400 g environ)

1 cuillère à soupe de farine

2 oignons 

10 cl de vinaigre de vin

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe d'eau de rose

60 g de raisins secs (facultatif chez Ottolenghi, je les ai mis et j'ai trouvé qu'ils apportent une part de douceur bien agréable pour ce plat pimenté)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de pétales de roses comestibles séchés

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée grossièrement 

sel et poivre

Mélanger 1 cuillère à café de harissa et le cumin, ajouter 1 filet d'eau pour bien délayer l'ensemble et en badigeonner les filets de dorade et laisser mariner 2 heures.

Saupoudrer la farine sur le poisson  et les secouer pour éliminer l'exédent.

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et y faire revenir les filets de poisson 2 minutes sur chaque face.

Puis réserver le poisson sur une assiette.

Dans la même poêle et sans la rincer, faire revenir les oignons pelés et émincer pendant environ 8 minutes.

Puis incorporer le reste de harissa, le vinaigre, la cannelle, saler et poivrer.

Verser 20 cl d'eau  et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

Puis verser le miel, l'eau de rose et les raisins secs (j'avais mis les raisins secs à gonfler dans l'eau de rose au moment de la mise ne marinade des poissons) et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Remettre les poissons dans la sauce et laisser chauffer 3 minutes pour réchauffer les poissons (si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de préparation).

Le boulgour aux épinards

90 g de boulgour

400 g d'épinards frais

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 pincées de cumin

2 pincées de zaatar

sel et poivre

huile d'olive

Rincer le boulgour, le verser dans une casserole et ajouter 2 volumes d'eau pour 1 volume de boulgour et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, rincer et équeuter les épinards.

Peler l'oignon rouge.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon puis ajouter les épinards et la gousse d'ail pelée et émincée. Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter le cumin et le zaatar puis le boulgour cuit, verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser chauffer l'ensemble 5 minutes en remuant.

Comments

[irisa]

Sans aucun doute le livre le plus authentique, n'oublions pas de rendre aussi hommage à son coauteur Sami Tamimi, Ces deux chefs racontent la même histoire

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui ce livre regorge de délicieuses idées

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Pour moi aussi ce livre de Ottolenghi est le préféré, j'aime à l'offrir c'est un beau voyage culinaire mais pas que !!!
Difficile de cuisiner toutes les recettes de ce Chef, il semblerait que tu aies dégoté une p'tite merveille gourmande et piquante pour cuisiner la dorade. C'est à tester bien évidemment !
Agréable journée Béa .Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

piquante oui quand même

[Cooking Julia]

J'ai aussi ce livre, mais je ne me souviens pas de cette recette. Elle a l'air délicieuse ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

délicieuse quand on aime les plats pimentés

[Marion]

Magnifique recette ! On n'est jamais déçu avec Ottolenghi. Je n'ai pas ce livre, le plus connu sans doute de ce chef mais j'aime beaucoup ceux que j'ai. Il faudra que je complète ma collection un jour.
Bonne soirée, bises.

[Michelle]

un beau plat de poisson, ce chef est vraiment innovant dans ses recettes et j'aime beaucoup sa cuisine. bonne journée Béatricce

[Amélie cuisinedefamille]

C'est une belle recette mais j'avoue qu'ici à part mon mari, nous n'aimons pas le piment. Ton plat est bien appétissant, j'y gouterais bien quand même ;-)
Bon week-end à toi. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

il faut le doser parcimonieusement

[Brigitte / Les filles à table]

Un beau plat mais je crois bien que je diminuerais encore la dose de harissa, je ne suis pas trop épices ... Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui il est bien relevé

[Jackie]

C'est certain que pour moi c'est encore trop épicé, mais en diminuant je me régalerait et ce boulgour aux épinards vient adoucir le tout. Bises et belle find e semaine Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui il faut adapter selon ses papilles

[corinnette]

peut être trop épicé pour moi mais parfait pour mon mari
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

il faut adapter selon ses papilles

[delphine]

J'aime beaucoup ce poisson, merci pour la recette de ce grand chef
Bises

[Chantal]

Avec beaucoup d épices ce plat est très parfumé et savoureux, je sens que j aime déjà ce plat…
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui mais il faut aimer le piment