Panna cotta à la chicorée et au caramel beurre salé et tuile aux amandes - balade régionale

Ce dessert est idéal pour terminer avec gourmandise un bon repas, avec une touche sucrée sans excès. Il est de plus léger tant en bouche qu'en calories puis que j'ai utilisé de la crème liquide légère à 12 %.

La panna cotta est sucrée avec un peu de sucre muscovado, parfumée avec de la chicorée liquide un produit qu'on utilise fréquemment dans ma région. Elle apporte une note d'amertume bien contrebalancée par une petite couche de caramel beurre salé déposé sur le dessus de la panna cotta, quand elle est bien prise.

Pour l'accompagner, j'ai également préparé une sorte de tuile aux amandes, pas préparée dans la règle de l'art mais plutôt selon ma fantaisie et qui m'a agréablement surprise car elle est moelleuse toute en se tenant et en ayant une part de croquant avec les amandes effilées incorporées dans la préparation.

Pour 4 personnes

Les panna cotta

30 cl de crème fleurette légère

30 g de sucre muscovado

1,5 feuille de gélatine

2 cuillères à soupe de chicorée liquide

caramel beurre salé

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Les tuiles (4 tuiles)

1 jaune d'oeuf

20 g de poudre d'amandes

25 g de beurre mou

20 g de sucre muscovado

30 g d'amandes effilées

Les panna cotta

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Verser la crème dans une casserole avec le sucre muscovado et la chicorée et chauffer sans porter à ébullition.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème puis répartir dans des coupelles.

Laisser refroidir puis maintenir au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir déposer un peu de caramel beurre salé sur le dessus des panna cotta.

Les tuiles

Préchauffer le four à 180° c.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf.

Puis incorporer la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Terminer en incorporant délicatement les amandes effilées.

Déposer les tuiles sur une plaque garnie de papier cuisson en répartissant 4 cuillerées à soupe.

Cuire pendant 8 à 10 minutes.

Balade régionale au Parc du Héron à Villeneuve d'Ascq à proximité de Lille

Le parc du Héron est l'un des plus grands parcs classé réserve naturelle,  de la métropole lilloise.

Il comporte plusieurs lacs dont le lac du Héron dont nous avons fait le tour à pieds, une balade digestive après avoir déjeuné un dimanche midi du mois de novembre dernier, au restaurant Estaminet Quanta, un restaurant d'aide par le travail qui accueille également des activités artistiques. Il est situé au bord du lac du Héron.

Comments

[Marion]

Un très joli dessert ! Ta panna cotta est très originale.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'aime ces saveurs du nord

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Voilà un dessert que je ne refuserais pas de goûter, j'adore la panna cotta mais évidemment c'est une version que je n'ai eu l'occasion de goûter. L'idée me plait.
J'aime les contenants, j'ai presque les mêmes mais sans les rayures dorées. Héritage de ma grand-mère paternelle.
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

chez moi également ils me rappellent mon enfance c'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai chiné ceux ci sur une brocante.

[Michelle]

hum un dessert léger pour terminer un repas sur une note sucrée, à la chicorée j'aime beaucoup. Bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est une saveur de ma région que j'aime beaucoup

[corinnette]

je passe mon tour car je ne suis pas chicorée du tout
amis je croquerais bien dans une tuile ou deux
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je comprends belle journée