Magret de canard à la chicorée, pommes de terre sarladaises au Airfryer

C'est à nouveau une recettes issue du livre 30 recettes ch'ti à la chicorée.

J'avais déjà tenté une sauce à  la chicorée  pour un filet mignon farci et ça nous avait bien plu.

Ici la sauce est différente, crémeuse et j'ai trouvé que la saveur de la chicorée, adoucie par la crème se marie bien à  la viande de magret de canard.

Le magret est cuit à Airfryer, je trouve cette cuisson pratique pour cette viande, pas d'odeur dans la cuisine et pas de projection sur la plaque de cuisson.

J'aime souvent accompagner mes magrets de pommes de terre sarladaises, des pommes de terre sautées à la graisse de canard. Ici j'ai pratiqué avec succès une cuisson au Airfryer pour des pommes de terre bien cuites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Pour 2 personnes

les pommes de terre

Pommes de terre quantité nécessaire selon l'appétit

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 gousses d'ail

3 branches de persil plat

 sel et poivre

Peler les pommes de terre, les rincer, les couper en cubes et les essuyer0

Mettre un papier cuisson dans le bac du Airfryer, y mettre les pommes de terre et répartir la graisse de canard.

Cuire au airfryer à 200°c, 5 minutes après le début de la cuisson, bien mélanger pour répartir la graisse de canard fondue puis continuer la cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées au presse ail.

A la fin de la cuisson, saler et poivrer et ajouter le persil haché.

Le magret de canard à la chicorée

pour 2 personnes

1 magret de canard

sel et poivre

la sauce 

2 échalotes

1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de chicorée liquide

10 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.

Dans une petite casserole, fondre la graisse de canard et y faire revenir les échalotes.

Puis verser la chicorée liquide, le bouillon et laisser la sauce réduire pendant environ 10 minutes.

Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Poser le magret de canard dans le bac du Airfryer sur une feuille de papier cuisson, saler et poivrer et le cuire à 200°c pendant 10 minutes plus si on veut une cuisson moins saignante.

Couper le magret en lamelles et les napper de sauce. Servir avec les pommes de terre à la sarladaises et de la salade.

Bon dimanche à Pâques 

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

Je fais comme toi maintenant, je cuis mon magret à l'airfryer, je trouve la cuisson parfaite, tout comme les pommes de terre. Je suis curieuse du goût que peut amener la chicorée. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tellement pratique le Airfryer surtout pour certain repas comme celui ci

[Michelle]

quelle belle assiette de magret de canard avec cette sauce à la chicorée, j'aime beaucoup. bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu as raison c'est très bon et ça change

[Marion]

Une belle assiette Nord/Sud !!
Bonne semaine, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Marion

[delphine]

Avec cette sauce cela doit être un vrai délice
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

on s'est régalé

[corinnette]

j'adore le magret et les pommes de terre salardaises mais je n'ai pas cet instrument de cuisson.
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je le trouve bien pratique pour certaines préparations je ne m'en sers pas de façon conventionnelle