Gigantes aux tomates cerises, raisins de Corinthe et féta (les haricots géants grecs) - balade grecque

Un plat cuisiné à ma façon,  inspiré par la lecture d'un site de production de ces haricots géants. Il indiquait que ces haricots sont  originaires de la région de Corinthe en Grèce et appelés gigantes dans ce pays. Je les ai justement achetés parce qu'ils me rappelaient nos différents voyages en Grèce et dans les îles

Je les ai cuisinés avec des tomates cerises. je considère que ce sont les meilleures durant l'hiver dans notre hexagone: J'ai ajouté un peu de raisins de Corinthe qui apportent de la douceur et contrebalancent l'acidité des tomates cuites et pour un plat gourmand et végétarien, des cubes de féta et l'ensemble parfumé d'ail et d'origan séché pour une touche grecque finale. 

C'est un très bon plat réconfortant. Seul bémol, ces haricots demandent une longue cuisson. Je les ai d'abord précuits avec un bouquet garni puis la cuisson continue dans une sauce au vin blanc, bouillon et aromates. Les raisins de Corinthe et les tomates cerises arrivent en fin de cuisson des haricots. Comme ils sont longs à cuire et que mon paquet contenait 500 g de haricots alors que la moitié suffisait à la recette d'aujourd'hui, j'ai tout cuit dans la première étape de cuisson et j' en ai congelé la moitié pour avoir la possibilité de  les assaisonner différemment une autre fois.

Pour 2 personnes

250 g de haricots géants (gigantes grecs)

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

la sauce

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe de thym séché

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon de légumes

300 g de tomates cerises

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

une quinzaine d'olives noires

1 cuillère à café de bicarbonate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

100 g de féta

quelques feuilles de coriandre²

La veille, verser les haricots secs dans un grand saladier, les couvrir largement d'eau et laisser en attente.

Le lendemain, les égoutter et les mettre dans un faitout.

Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle, l'ajouter dans le faitout avec le thym et le laurier.

Couvrir largement d'eau et cuire pendant 1h15 à 1h30, les haricots doivent être encore un peu fermes. Les égoutter.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive.

Peler l'oignon et l'ail, les émincer et les faire revenir dans l'huile chaude sans coloration.

Ajouter le paprika fumé, le thym et l'origan et laisser chauffer quelques minutes pour les torréfier.

Verser les haricots, le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser cuire 1h en surveillant le niveau de jus de cuisson et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire.

Puis ajouter le bicarbonate,  les raisins de Corinthe et les tomates cerises et poursuivre la cuisson au moins 30 minutes (le bicarbonate va contribuer à rendre les haricots plus digestes et  facilite leur cuisson Cependant ils ne faut l'incorporer trop tôt au risque de les voir les fèves s'échapper de la peau)

Terminer en rectifiant l'assaisonnement en sel, poivrer et incorporer les olives noires et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Les haricots doivent être très tendres.

Dresser les assiettes en versant les haricots avec un peu de sauce de cuisson et parsemer des cubes de féta et des feuilles de coriandre. (La féta va devenir fondante au contact des haricots bien chauds).

Servir éventuellement avec un peu de pain.

Balade grecque à Corinthe : le site archéologique et le canal

Ces haricots sont une spécialité grecque de la région de Corinthe, j'ai eu la chance d'aller m'y balader au printemps 2018. Voici quelques photos de cette région grecque. Une autre chance également, le passage d'un paquebot dans le canal de Corinthe juste au moment où nous y étions. Le passage du paquebot dans ce canal est impressionnant.

Une assiette de haricots grecs lors de notre voyage au printemps 2018.

Comments

[Michelle]

des belles photos pour partir en voyage en grèce, doux souvenir. Ton plat nous fait partir aussi en voyage, surement excellent. Bonne fin de journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

la Grèce et ses iles est l'une de mes destinations préférées

[irisa]

De beaux souvenirs pour moi, ce canal de Corinthe, je n'ai pas souvenir de ces haricots ! je suppose que la variété de Soissons sans être "gigante " pourrait convenir, j'adore l'idée des raisins secs
Je remarque que tu cites le magasin Leclercq pour en trouver, j'irai voir ça

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Les haricots que j'ai utilisé pour cette recette viennent de Grèce je l'ai rapporté la dernière fois où l'on est allés en Crète. Mais depuis j'en ai vu dans mon Leclerc au rayon des légumes secs du rayon fruits et légumes vendus en sachet. Je me suis d'ailleurs dit que c'était inutile d'en rapporter.

[Marion]

J'adore ces haricots que j'ai cuisiné quelques fois. Il faudrait que j'en rachète mais ils ne sont pas faciles à trouver hors Internet. Je n'ai pas d'épicerie grecque dans mon secteur.
En tout cas, j'adore ta recette.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Moi j'en ai vu chez Leclerc.

[Emmanuelle]

C'est une belle découverte pour moi ces gros haricots.
Ton plat devait être très bon. Bonne soirée, bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui ça change des cocos ou lingots

[Natalia]

Une superbe salade qui doit être très parfumée. J'aime beaucoup ces saveurs et j'adore l'ajout des raisins. Je mets de côté, merci.
Bonne soirée Béa, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ça n'est pas une salade mais un plat chaud où la feta posée a la dernière minute devient fondante au contact des haricots bien chauds. Tu devrais te régaler quand même. Bisous

[Jackie]

Je ne connaissais pas ces haricots , merci pour cette découverte et ce beau voyage. Des bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir

[delphine]

Un beau voyage dans l'assiette que tu nous proposes
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine bonne soirée

[corinnette]

un plat original et des haricots que je ne connais pas
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinne

[Chantal]

J ai eu la chance de goûter ces haricots lors d un séjour en Grèce, je dois avouer que cela m avait beaucoup plu, c est un plat gourmand et dépaysant
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je les ai découvert également en Grèce et depuis j'en ai cuisiné à plusieurs reprises. Bonne soirée